Программа производственного контроля в магазине продуктов: образец

Программа производственного контроля — документ, которым магазин показывает, как он следит за безопасностью продуктов: что проверяет, кто отвечает, как часто берут пробы и что делают, если нашли нарушение. Ниже — готовый образец под продуктовый магазин и порядок его заполнения.

Бланк в WordWord, 11 КБ Образец в WordWord, 12 КБ Образец в PDFPDF, 67 КБ

Проверка актуальности

Проверьте документ перед подписанием

Законы меняются быстрее, чем бланки в интернете: образцы составляют в разное время, и обновить их все не успевает никто. Чтобы документ работал на вас сегодня, мы настроили ИИ для проверки актуальности: он сам возьмёт этот образец, сверит его с действующей редакцией законов и пришлёт, что поправить.

Образец заполнения

Индивидуальный предприниматель Смирнова А. В.

Магазин «У дома», г. Тула, ул. Ленина, д. 12

Утверждаю: ИП Смирнова А. В., 12 января 2026 г.

Программа производственного контроля

за соблюдением санитарных требований и выполнением санитарно-противоэпидемических мероприятий в магазине продуктов

12 января 2026 г.

1. Общие положения. Программа разработана в соответствии со статьёй 11 Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» и СП 2.3.6.3668-20. Производственный контроль ведётся на всём объекте: торговый зал, склад, холодильные камеры, зона приёмки товара.

2. Ответственный за производственный контроль — заведующая магазином Козлова М. И. Она ведёт журналы, организует лабораторные исследования и разбирает жалобы покупателей.

3. Перечень критических точек. Приёмка товара: температура и сроки годности каждой партии, наличие документов поставщика. Хранение: товарное соседство, температурный режим холодильников, сроки годности на полке. Реализация: санитарное состояние зала и оборудования, соблюдение правил личной гигиены персоналом.

4. Лабораторные исследования. Смывы с оборудования и инвентаря — 2 раза в год; исследование питьевой воды — 1 раз в год; замеры температуры и влажности в складских помещениях — 1 раз в квартал. Исследования проводит лаборатория, аккредитованная в национальной системе аккредитации.

5. Мероприятия при выявлении нарушений. Партию товара снимают с продажи, помещают в зону брака и возвращают поставщику или утилизируют по акту. При неудовлетворительных смывах проводят внеплановую дезинфекцию оборудования и повторный отбор проб. О нарушениях сообщают в территориальный орган Роспотребнадзора в течение суток.

6. Перечень журналов: журнал приёмки товара, журнал температурного режима холодильного оборудования, журнал здоровья персонала, журнал учёта дезинфекционных мероприятий, журнал учёта результатов лабораторных исследований.

Ответственный за производственный контроль

Заведующая магазином

____________ / М. И. Козлова /

Зачем магазину программа производственного контроля

Программа производственного контроля — обязательный документ для любой организации, которая продаёт продукты. Её требует статья 11 Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ: предприниматели и компании обязаны выполнять санитарные требования и вести контроль за их соблюдением на своём объекте.

Без программы магазин не пройдёт проверку Роспотребнадзора: инспектор запрашивает документ первым делом, а вместе с ним — журналы и протоколы лабораторных исследований, которые подтверждают, что программа не просто написана, а работает.

Программа составляется на каждый объект отдельно: у магазина на первом этаже жилого дома и у склада-магазина в промзоне разные помещения, оборудование, персонал и перечень критических точек.

Что включить в программу

Наименование и адрес организации, ИНН, сведения о регистрации.
Перечень помещений и видов деятельности: торговый зал, склад, холодильные камеры, приёмка товара.
Критические точки: приёмка, хранение, реализация, уборка, работа с персоналом.
Ответственного за производственный контроль с должностью и фамилией.
График лабораторных исследований: смывы, вода, замеры микроклимата, готовые блюда при кулинарном отделе.
Перечень журналов и порядок их ведения.
Порядок действий при выявлении нарушений и при жалобах покупателей.
Порядок обучения и медицинских осмотров персонала.

Как заполнить программу под свой магазин

Опишите объект. Укажите адрес, площадь торгового зала, число холодильников и морозильных камер, наличие кулинарного отдела или отдела нарезки.
Выберите критические точки. Отметьте, где продукт чаще всего портится: приёмка, хранение, выкладка, витрина с готовой едой. Там контроль должен быть ежедневным.
Назначьте ответственного. Один человек с фамилией и подписью. Обычно это заведующая магазином или товаровед.
Составьте график исследований. Укажите вид исследования, периодичность и лабораторию. Смывы и вода — по графику, а не по желанию.
Пропишите журналы. Перечислите журналы, которые реально ведёте, и укажите, кто их заполняет и как часто.
Утвердите и ознакомьте персонал. Программу утверждает руководитель, сотрудники знакомятся с ней под подпись.

Частые ошибки

Программа скачана из интернета и не совпадает с реальным магазином: в ней отделы и оборудование, которых нет.
Нет ответственного или указан человек, который уволился год назад.
График исследований есть, а протоколов нет: инспектор сверит одно с другим.
Журналы заполнены одним почерком за месяц вперёд — это видно сразу.
Нет порядка действий при выявлении нарушений: партия с истёкшим сроком остаётся на полке.
Персонал не ознакомлен с программой и не знает, где лежит журнал температурного режима.

Частые вопросы

Нужна ли программа производственного контроля продуктовому магазину?

Да. Статья 11 Федерального закона № 52-ФЗ обязывает предпринимателей и организации выполнять санитарные требования и проводить производственный контроль. Магазин, который продаёт продукты, подпадает под эту обязанность.

Кто утверждает программу?

Руководитель организации или индивидуальный предприниматель. Он же назначает ответственного за производственный контроль приказом.

Как часто нужны лабораторные исследования?

Периодичность магазин устанавливает сам в программе с учётом санитарных правил и особенностей объекта. Обычно смывы с оборудования берут несколько раз в год, воду исследуют ежегодно. Главное — выполнять свой же график и хранить протоколы.

Что будет, если программы нет?

Это нарушение санитарного законодательства. По статье 6.3 КоАП РФ предпринимателю грозит предупреждение или штраф, организации — штраф; при повторном нарушении санкции строже.

Нужно ли переделывать программу при смене ответственного?

Да, в программу вносят изменение или выпускают новую редакцию: фамилия ответственного должна совпадать с приказом. Старую редакцию хранят вместе с новой.

Сколько хранить программу?

Программа действует, пока работает магазин. Протоколы исследований и журналы хранят не меньше срока, установленного номенклатурой дел организации; при проверке инспектор смотрит документы за последние периоды.

Когда бумаги отнимают время у магазина

Чтобы контроль шёл сам, без ручных журналов

Заполнять журналы температурного режима, приёмки и здоровья персонала вручную — часы работы заведующей каждую неделю.

Я настраиваю ИИ-агентов, которые собирают данные с датчиков и из товароучётной системы, заполняют журналы по шаблону и присылают руководителю готовую сводку нарушений за день.

Читать об услуге «ИИ-агенты под задачу компании»