Штатное расписание ресторана: пример

Штатное расписание ресторана — документ, который закрепляет состав должностей зала и кухни, число штатных единиц и оклады. Ниже — заполненный пример по форме Т-3 и разбор граф, которые вызывают больше всего вопросов у управляющего.

Бланк в WordWord, 11 КБ Образец в WordWord, 11 КБ Образец в PDFPDF, 60 КБ

Проверка актуальности

Проверьте документ перед подписанием

Законы меняются быстрее, чем бланки в интернете: образцы составляют в разное время, и обновить их все не успевает никто. Чтобы документ работал на вас сегодня, мы настроили ИИ для проверки актуальности: он сам возьмёт этот образец, сверит его с действующей редакцией законов и пришлёт, что поправить.

Образец заполнения

ООО «Тёплый дом»

ИНН 7700000000

Приказ от 25.12.2026 № 41

Штатное расписание

на 2027 год

01 января 2027 г. № 1

Ввести в действие штатное расписание с 01 января 2027 года на период работы ресторана в 2027 году.

Утвердить штат в количестве 24 штатных единиц с месячным фондом оплаты труда по окладам 1 240 000 рублей.

Структурные подразделения: администрация, зал, кухня, бар, склад.

Оклады установить согласно приложению к настоящему расписанию; районный коэффициент начислять сверх оклада.

Руководитель

Генеральный директор

____________ / А. А. Смирнов /

Согласовано

Главный бухгалтер

____________ / Е. В. Орлова /

Зачем ресторану штатное расписание

Штатное расписание показывает, из кого состоит команда ресторана и сколько стоит месяц работы по окладам. По нему управляющий считает фонд оплаты труда, планирует смены и понимает, сколько людей нужно нанять к открытию сезона.

Обязательной формы закон не устанавливает. Компании обычно берут унифицированную форму Т-3, утверждённую постановлением Госкомстата России от 05.01.2004 № 1: она привычна инспектору труда и бухгалтерии, а недостающие графы можно добавить.

Кого включить в штат ресторана

Администрация: генеральный директор, управляющий, шеф-повар, бухгалтер, менеджер по закупкам.
Зал: администратор, официанты, хостес, бармены, кассиры.
Кухня: су-шеф, повара горячего и холодного цеха, заготовщики, посудомойщики.
Бар: бармены, помощник бармена.
Склад и подсобные работы: кладовщик, грузчик, уборщица.
Для каждой должности — число штатных единиц: официантов может быть восемь, а шеф-повар один.

Что стоит в графах формы Т-3

Графа 1 — название структурного подразделения: администрация, зал, кухня, бар.
Графа 2 — код подразделения, если компания его ведёт.
Графа 3 — должность по штатному перечню: «официант», «повар горячего цеха».
Графа 4 — количество штатных единиц: сколько человек работают на этой должности.
Графа 5 — оклад или тарифная ставка в рублях за месяц.
Графы 6–8 — надбавки и доплаты: за ночные смены, за совмещение, за разъездной характер.
Графа 9 — месячный фонд оплаты труда по должности: оклад с надбавками, умноженный на число единиц.
Графа 10 — примечание, если нужно уточнить условия.

Как составить расписание для ресторана

Определите структуру. Разделите команду на зал, кухню, бар и администрацию — так проще считать фонд оплаты по каждому подразделению.
Соберите должности. Возьмите штатный перечень из должностных инструкций и профессиональных стандартов, чтобы названия совпадали с трудовыми договорами.
Посчитайте единицы. Отталкивайтесь от посадки, графика работы и числа смен: на каждую смену зала нужен свой расчёт официантов и барменов.
Проставьте оклады. Оклад не может быть ниже МРОТ при полной норме времени; районный коэффициент и северная надбавка начисляются сверх него.
Утвердите приказом. Расписание вводит в действие приказ руководителя, с ним знакомят сотрудников под подпись.

Сезонность и изменения в течение года

У ресторана штат меняется: летом открывается веранда и нужны дополнительные официанты, зимой поток падает. Менять расписание можно приказом: добавлять должности, убирать вакансии, пересматривать оклады.

Если должность сокращают, процедуру проводят по правилам Трудового кодекса: работника предупреждают персонально и письменно не менее чем за два месяца, предлагают другие вакансии. Само по себе новое штатное расписание не увольняет человека.

Частые вопросы

Обязательно ли ресторану штатное расписание?

Прямой обязанности в Трудовом кодексе нет. Документ нужен для управления: без него не посчитать фонд оплаты труда и не показать инспектору, откуда взялся оклад в трудовом договоре. На практике его ведут почти все рестораны.

Можно ли указать в расписании только оклад, без надбавок?

Можно, если надбавок нет. Если доплата за ночные смены или совмещение постоянная, её лучше показать в графах 6–8: тогда фонд оплаты труда в графе 9 будет реальным.

Что делать, если оклад ниже МРОТ?

С МРОТ сравнивают начисленную зарплату за полный месяц при полной норме времени, а не сам оклад. Оклад может быть ниже, если вместе с надбавками и доплатами начисление достигает минимума. Районный коэффициент и северная надбавка идут сверх.

Нужно ли знакомить сотрудников со штатным расписанием?

Закон этого не требует. Но если расписание меняет условия труда, работника знакомят с изменениями по правилам Трудового кодекса — письменно и заранее.

Где хранить штатное расписание?

В компании его хранят в отделе кадров или у управляющего. Срок хранения устанавливает номенклатура дел компании по перечню типовых архивных документов, утверждённому приказом Росархива от 20.12.2019 № 236.

Когда штат расписан, а смены всё равно не сходятся

Чтобы рутина по документам и заявкам шла без управляющего

Графики, заявки на закупку, сверка накладных и ответы поставщикам съедают время управляющего, которое нужно залу и кухне.

Я собираю ИИ-агентов под одну задачу: агент разбирает заявку, сверяет документы с условиями и приносит готовое решение на проверку.

Читать об услуге «ИИ-агенты под задачу компании»