Заборный лист в общепите: образец и бланк

Дневной заборный лист — документ на отпуск продуктов со склада в производство на одну смену или один день. Его выписывает кладовщик или заведующий производством, а получает и подписывает шеф-повар, бармен или заведующий цехом.

Заборный лист связывает три вещи: остаток на складе, меню на день и фактический расход продуктов на кухне. По нему видно, сколько продуктов ушло в работу, и это количество списывают со склада.

Форму закон не устанавливает. Компания утверждает свой бланк приказом руководителя и закрепляет его в учётной политике. Ниже — бланк, который подходит для кафе, столовой и ресторана.

Накладная оформляет движение продуктов между организациями или между складами и служит основанием для расчётов с поставщиком. Заборный лист — внутренний документ: по нему продукты переходят со склада в производство внутри одной компании.

Если кладовщик и кухня — разные материально ответственные лица, заборный лист закрывает передачу между ними. Без подписи получателя нельзя доказать, что продукты ушли на кухню, а не пропали со склада.

При передаче продуктов между подразделениями одной компании счёт-фактура не нужен: это не реализация. Заборный лист остаётся документом внутреннего учёта.