Никита Малов.

Основатель и управляющий партнёр
аналитической компании ДОВОДАналитика рынков · OSINT

Факты. Решения.
Развитие бизнеса.

Акт о реализации готовых изделий кухни за наличный расчёт

Акт о реализации готовых изделий кухни за наличный расчёт — документ, которым каждый день закрывают продажу блюд за деньги: сколько изделий продано, по какой цене, на какую сумму и по какой стоимости списать их с кухни. Ниже — бланк формы ОП-12 и образец заполнения.

Бланк в WordWord, 11 КБ Образец в WordWord, 11 КБ Образец в PDFPDF, 67 КБ

Проверка актуальности

Проверьте документ перед подписанием

Законы меняются быстрее, чем бланки в интернете: образцы составляют в разное время, и обновить их все не успевает никто. Чтобы документ работал на вас сегодня, мы настроили ИИ для проверки актуальности: он сам возьмёт этот образец, сверит его с действующей редакцией законов и пришлёт, что поправить.

Образец заполнения

ООО «Ромашка», кухня столовой

УТВЕРЖДАЮ. Директор ООО «Ромашка» П. П. Петров

Номер документа 47, дата составления 16.11.2026

Акт о реализации готовых изделий кухни за наличный расчёт

форма ОП-12, за 16 ноября 2026 г.

16 ноября 2026 г. № 47

Комиссия установила: за 16 ноября 2026 года реализовано за наличный расчёт 38 порций борща по цене 180,00 руб. на сумму 6 840,00 руб. и 52 порции котлет с пюре по цене 260,00 руб. на сумму 13 520,00 руб. По учётным ценам производства борщ стоит 96,00 руб. за порцию, котлеты с пюре — 141,00 руб.

Итого реализовано на 20 360,00 руб., по учётным ценам производства — 10 980,00 руб. Выручка кассы за день — 20 360,00 руб., расхождений с подсчётом кассовых чеков нет.

Израсходовано на приготовление блюд специй 1 % к обороту на сумму 203,60 руб., соли 0,4 % к обороту на сумму 81,44 руб., итого 285,04 руб.

Приложение: ведомость учёта движения продуктов и тары на кухне по форме ОП-14 за 16.11.2026.

Члены комиссии

Заведующий производством (бригадир)

____________ / И. И. Иванов /

Кассир

Кассир

____________ / М. М. Орлова /

Что закрывает акт о реализации готовых изделий кухни за наличный расчёт

Акт фиксирует продажу готовых блюд за деньги за один день и по каждому наименованию: сколько изделий продано, по какой цене фактической реализации, на какую сумму и по какой стоимости их списать с кухни. Его составляет комиссия на основании подсчёта кассовых чеков.

Форма ОП-12 утверждена постановлением Госкомстата России от 25.12.98 № 132 и применяется для количественно-стоимостного учёта реализации готовых изделий кухни. С 1 января 2013 года унифицированные формы первичных документов не обязательны к применению, но ОП-12 остаётся удобным бланком, если организация не утвердила свой.

Что указать в акте

  • Организацию и структурное подразделение, номер документа и дату составления.
  • По каждой строке: номер по порядку, номер калькуляционной карточки, наименование и код готового изделия.
  • Количество реализованных штук, цену фактической реализации и сумму — графы 5, 6 и 7.
  • Учётную цену производства и стоимость по ней — графы 8 и 9: стоимость равна произведению учётной цены на количество.
  • Итоги по обеим суммам: по ценам реализации и по учётным ценам производства.
  • Справку о специях и соли: процент к обороту и сумму.
  • Подписи членов комиссии, кассира и бухгалтера, утверждение руководителем.

Как заполнить акт за день

  1. Посчитайте чеки. Кассир снимает выручку за день и передаёт подсчёт комиссии: акт строится на кассовых чеках, а не на глазке продавца.
  2. Разложите выручку по изделиям. Каждое наименование — отдельная строка: номер калькуляционной карточки, количество, цена фактической реализации, сумма.
  3. Проставьте учётные цены. В графе 8 укажите учётную цену производства, а в графе 9 — стоимость по этой цене: её спишут с материально ответственных лиц кухни.
  4. Сверьте итоги. Сумма по ценам реализации должна совпасть с выручкой кассы за день. Расхождение объясните в примечании.
  5. Подпишите и приложите. Акт подписывают члены комиссии, кассир и бухгалтер, утверждает руководитель. Документ прикладывают к ведомости учёта движения продуктов и тары на кухне по форме ОП-14.

Частые ошибки

  • Путают графы: в графу 8 ставят цену продажи вместо учётной цены производства, а в графу 9 — выручку вместо стоимости по учётным ценам.
  • Считают количество по залу, а не по кассовым чекам, — итог не сходится с выручкой.
  • Забывают номер калькуляционной карточки: без него не связать строку акта с расчётом цены блюда.
  • Не прикладывают акт к ведомости ОП-14, и движение продуктов на кухне остаётся без закрытия.
  • Не указывают справку о специях и соли, хотя форма её предусматривает.
  • Оформляют акт раз в неделю вместо ежедневного составления — тогда продажи по дням не разнести.

Частые вопросы

Обязательно ли применять форму ОП-12?

Нет. Унифицированные формы первичных документов не обязательны с 1 января 2013 года. Организация вправе утвердить свой бланк, но он должен содержать обязательные реквизиты первичного документа по статье 9 закона «О бухгалтерском учёте» № 402-ФЗ. Форма ОП-12 эти реквизиты содержит, поэтому её часто берут за основу.

Как часто составляют акт?

Ежедневно — по итогам торгового дня. Так продажи раскладываются по датам, а ведомость ОП-14 закрывается за тот же день.

Чем ОП-12 отличается от ОП-10?

Форма ОП-10 «Акт о реализации и отпуске изделий кухни» шире: в ней есть отпуск в буфеты и мелкорозничную сеть, работникам организации и получение платы за приготовление блюд из продуктов посетителей. ОП-12 — только продажа готовых изделий за наличный расчёт.

Кто подписывает акт?

Члены комиссии, кассир и бухгалтер; утверждает руководитель организации. Комиссию формирует сама организация, в неё обычно входят заведующий производством и калькулятор.

Что делать, если выручка кассы не совпала с суммой по акту?

Сначала пересчитайте чеки и строки акта. Если расхождение осталось, покажите его в примечании и оформите отдельно: недостача или излишек в кассе закрываются своим документом, а не правкой акта задним числом.

Нужен ли акт, если блюда продают только по безналичному расчёту?

Форма ОП-12 рассчитана на наличный расчёт. Для продаж картой и через интернет организацию выручает свой бланк или отчёт по кассе, а списание изделий с кухни ведут по учётным ценам производства тем же порядком.

Когда бумаги кухни собираются вручную и не сходятся

Чтобы ежедневные акты и ведомости собирались сами

Акт, ведомость ОП-14, калькуляционные карточки — каждый день одни и те же строки, и ошибка в графе 9 искажает себестоимость всего месяца.

Я настраиваю ИИ-агентов, которые собирают такие документы по шаблону, переносят количество и суммы из кассовых данных и приносят бухгалтеру готовый акт на проверку.

Читать об услуге «ИИ-агенты под задачу компании»

Другие образцы