Калькуляционная карта бланк скачать бесплатно

Калькуляционная карта — документ, в котором считают цену блюда: сколько стоит сырьё, какая наценка и по какой цене продавать. Ниже — бланк по форме ОП-1, образец заполнения и правила пересчёта.

Бланк в WordWord, 11 КБ Образец в WordWord, 11 КБ Образец в PDFPDF, 66 КБ

Проверка актуальности

Проверьте документ перед подписанием

Законы меняются быстрее, чем бланки в интернете: образцы составляют в разное время, и обновить их все не успевает никто. Чтобы документ работал на вас сегодня, мы настроили ИИ для проверки актуальности: он сам возьмёт этот образец, сверит его с действующей редакцией законов и пришлёт, что поправить.

Образец заполнения

ООО «Ромашка»

Кухня

Салат овощной

№ 42 по сборнику рецептур

Калькуляционная карточка

на блюдо «Салат овощной»

01.11.2026 № 1

Порядковый номер калькуляции, дата утверждения: № 1 от 01.11.2026.

Продукты: капуста белокочанная — норма 0,150 кг, цена 40,00 руб., сумма 6,00 руб.; морковь — норма 0,050 кг, цена 35,00 руб., сумма 1,75 руб.; масло растительное — норма 0,010 кг, цена 120,00 руб., сумма 1,20 руб. Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд — 895,00 руб.

Наценка 50 %, руб. — 447,50 руб. Цена продажи одного блюда — 13,43 руб. Выход одного блюда в готовом виде — 200 г.

Заведующий производством

Заведующий производством

____________ / И. И. Иванов /

Калькуляцию составил

Бухгалтер

____________ / П. П. Петрова /

Утверждаю

Руководитель организации

____________ / С. С. Сидоров /

Что такое калькуляционная карта

Калькуляционная карта — документ, в котором рассчитывают продажную цену блюда или изделия. В нём перечисляют продукты, их норму и цену, выводят общую стоимость сырья, добавляют наценку и получают цену продажи.

Для общепита есть унифицированная форма № ОП-1, утверждённая постановлением Госкомстата России от 25.12.98 № 132. С 2013 года применение унифицированных форм не обязательно, но многие компании продолжают использовать ОП-1 как удобный шаблон. Если вы готовите блюдо по технико-технологической карте (ТТК) или стандарту предприятия (СТП), калькуляционную карту можно составить в свободной форме, взяв за основу ту же таблицу.

Что указать в калькуляционной карте

Наименование организации и подразделения (кухня, цех, производство).
Наименование блюда и номер по сборнику рецептур, ТТК или СТП.
Номер документа, дату составления и порядковый номер калькуляции.
Перечень продуктов с нормой расхода и ценой за единицу.
Сумму по каждому продукту и общую стоимость сырьевого набора на 100 блюд (или на 1 порцию — как принято в компании).
Наценку в процентах и в рублях.
Цену продажи одной порции и выход готового блюда в граммах.
Подписи заведующего производством, составителя калькуляции и руководителя, утвердившего цену.

Как заполнить калькуляционную карту

Возьмите рецептуру. Норму расхода продуктов берите из сборника рецептур, ТТК или СТП. Для блюд, которые готовите по своему рецепту, норму закрепите в технико-технологической карте.
Проставьте цены. Цену за килограмм или литр берите из накладных поставщиков на дату составления калькуляции. Если цена изменилась, карту пересчитывают.
Посчитайте стоимость сырья. Умножьте норму на цену по каждой строке и сложите суммы. В форме ОП-1 итог выводят на 100 блюд, чтобы было удобно считать при больших объёмах.
Добавьте наценку. Наценку устанавливает компания. Умножьте стоимость сырья на процент наценки и прибавьте к стоимости — получите цену продажи. В ОП-1 наценка показана в процентах и в рублях.
Утвердите цену. Подпишите карту у заведующего производством и руководителя. С этого момента цена действует, пока не изменится стоимость сырья или наценка.

Когда пересчитывать калькуляцию

Цену пересматривают, когда меняются цены на продукты, рецептура или наценка. В общепите калькуляцию часто составляют на каждое новое блюдо и пересчитывают при поступлении продуктов по новым ценам.

Закон не устанавливает, как часто пересчитывать калькуляционные карты. Компания закрепляет периодичность в учётной политике или внутреннем положении. На практике удобно пересчитывать карту при каждом изменении закупочной цены на продукт, который входит в блюдо.

Частые вопросы

Обязательно ли применять форму ОП-1?

Нет. С 2013 года унифицированные формы не обязательны. Можно разработать свою форму калькуляционной карты и утвердить её в учётной политике. Форма ОП-1 удобна как готовый шаблон.

На сколько блюд считать стоимость сырья?

В форме ОП-1 итог выводят на 100 блюд. Можно считать и на одну порцию — главное, чтобы порядок расчёта был одинаковым для всех карт и закреплён в учётной политике.

Кто подписывает калькуляционную карту?

Обычно заведующий производством, составитель калькуляции (бухгалтер или технолог) и руководитель, который утверждает цену. В форме ОП-1 предусмотрены подписи заведующего производством и руководителя.

Нужна ли калькуляционная карта, если есть ТТК?

ТТК фиксирует рецептуру и технологию, а калькуляционная карта — цену. Если в компании есть ТТК, калькуляционную карту можно не составлять отдельным документом, а включить расчёт цены в ТТК или в учётную систему.

Можно ли вести калькуляционные карты в Excel?

Да. Многие компании ведут таблицу в Excel или в учётной программе. Главное — сохранять историю калькуляций, чтобы можно было проверить, когда и почему изменилась цена.

Когда калькуляции и цены собираются вручную

Чтобы расчёт цен и документы собирались автоматически

Пересчёт калькуляционных карт при каждом изменении закупочных цен отнимает время у технолога и бухгалтера. Ошибка в одной строке — и цена блюда посчитана неверно.

Я настраиваю ИИ-агентов, которые собирают такие документы по шаблону, подставляют цены из накладных и проверяют суммы. Агент работает с вашими реальными данными и приносит готовый расчёт на проверку.

Читать об услуге «ИИ-агенты под задачу компании»