Приказ мытья рук

Приказ мытья рук вводят там, где персонал работает с продуктами, посудой, товаром или клиентами и обязан держать руки чистыми: в общепите, торговле, бытовых услугах, на производстве. Ниже — образец приказа с правилами и журналом контроля.

Бланк в WordWord, 11 КБ Образец в WordWord, 12 КБ Образец в PDFPDF, 63 КБ

Проверка актуальности

Проверьте документ перед подписанием

Законы меняются быстрее, чем бланки в интернете: образцы составляют в разное время, и обновить их все не успевает никто. Чтобы документ работал на вас сегодня, мы настроили ИИ для проверки актуальности: он сам возьмёт этот образец, сверит его с действующей редакцией законов и пришлёт, что поправить.

Образец заполнения

ООО «Ромашка»

ПРИКАЗ № 27

г. Москва

16 ноября 2026 г.

Приказ

о правилах мытья рук персонала

16 ноября 2026 г. № 27

В целях соблюдения санитарных требований и предупреждения загрязнения продукции и инвентаря устанавливаю правила мытья рук для работников, занятых приготовлением, фасовкой и выдачей блюд, обслуживанием покупателей и клиентов.

1. Работники моют руки тёплой водой с мылом до начала работы, после посещения туалета, после уборки помещений и мусора, после перерыва и приёма пищи, после контакта с деньгами, после кашля или чихания, а также каждый раз перед надеванием перчаток.

2. Руки моют в раковине с подводкой горячей и холодной воды, одноразовым мылом и одноразовыми полотенцами или электросушилкой. Раковина для мытья рук не используется для мытья инвентаря и продуктов.

3. Работники, занятые приготовлением и выдачей блюд, работают в чистых перчатках или с обработанными руками; при переходе с одного участка на другой руки моют повторно.

4. Начальник смены проверяет соблюдение правил в начале и в течение рабочего дня и записывает результат в журнал контроля мытья рук.

5. Ответственным за обеспечение подразделений мылом, полотенцами и дезинфицирующими средствами назначаю старшего администратора С. С. Смирнову.

6. Контроль исполнения приказа оставляю за собой.

Руководитель

Генеральный директор

____________ / А. А. Иванов /

С приказом ознакомлены

Начальник смены

____________ / С. С. Смирнова /

Зачем нужен приказ о мытье рук

Гигиена рук — часть санитарных требований к организациям, которые работают с продуктами, посудой и товаром, и к тем, кто оказывает бытовые услуги клиентам. Проверяющий смотрит не только на наличие раковины и мыла, но и на то, что правила установлены документами компании и персонал с ними ознакомлен.

Приказ закрывает эту задачу: в нём перечисляют, когда и как мыть руки, кто отвечает за мыло и полотенца, кто проверяет и где записывают результат. Сотрудники знакомятся с приказом под подпись, а проверки идут по журналу.

Что прописать в приказе

Случаи, когда работник моет руки: до начала смены, после туалета, уборки, перерыва, контакта с деньгами и грязной тарой, перед надеванием перчаток.
Где мыть: отдельная раковина с горячей и холодной водой, жидкое мыло, одноразовые полотенца или сушилка.
Как обрабатывать руки, если раковины рядом нет: кожный антисептик для рук.
Кто отвечает за запас мыла, полотенец и антисептика в подразделениях.
Кто проверяет соблюдение правил и с какой периодичностью.
Форма журнала контроля и порядок записей в нём.
Ответственный за исполнение приказа и дата, с которой правила действуют.

Как ввести приказ в работу

Опишите участки. Пройдите по точкам, где персонал работает с продуктами, посудой, товаром или клиентами, и отметьте, где есть раковина и где нужен антисептик.
Составьте правила. Перечислите случаи мытья рук под свою работу: у кассира одни поводы, у повара другие.
Назначьте ответственных. Отдельно закрепите, кто пополняет расходники, и кто проверяет соблюдение правил.
Заведите журнал. Сделайте таблицу с датой, сменой, результатом проверки и подписью проверяющего.
Ознакомьте персонал. Каждый работник ставит подпись в листе ознакомления; новые сотрудники знакомятся в первый рабочий день.

Журнал контроля мытья рук

Журнал — приложение к приказу. В нём столбцы: дата, смена или участок, кто проверял, результат (соблюдается или есть замечание), что сделано по замечанию, подпись проверяющего. Записи ведут в начале смены и в течение дня, а не задним числом.

Если замечание повторилось у одного работника, с ним проводят повторный инструктаж и делают отметку в журнале. Хранят журнал вместе с остальными документами по санитарному режиму компании.

Частые вопросы

Кому обязателен приказ о мытье рук?

Тем, кто по роду работы контактирует с продуктами, посудой, товаром и клиентами: общепит, торговля, бытовые услуги, производство. Если в компании есть такие участки, правила гигиены рук лучше закрепить приказом — так их можно проверить и объяснить новому сотруднику.

Можно ли обойтись записью в инструкции по охране труда?

Можно, если инструкция уже описывает гигиену рук и работники с ней ознакомлены. Приказ удобнее: он назначает ответственных за расходники и проверки и вводит журнал, по которому видно, что правила работают.

Нужен ли отдельный приказ для каждого кафе или магазина?

Нет. Один приказ действует на всю компанию, а в подразделениях работают по нему и ведут свои журналы. Если у точек разная специфика, в приказе делают отдельные разделы или приложения по участкам.

Как часто проверять соблюдение правил?

Периодичность компания устанавливает сама. Рабочий вариант — в начале каждой смены и выборочно в течение дня; результат записывают в журнал с подписью проверяющего.

Что делать, если работник не соблюдает правила?

Сначала повторный инструктаж и запись в журнале. Если нарушения повторяются, применяют дисциплинарное взыскание по Трудовому кодексу — замечание, выговор; порядок и сроки установлены статьями 192 и 193 ТК РФ.

Когда правила есть, а соблюдения нет

Чтобы контроль гигиены не держался на памяти начальника смены

Приказ и журнал задают правила, но проверки всё равно отнимают время у руководителя: обойти точки, сверить записи, напомнить о расходниках.

Я настраиваю ИИ-агентов, которые собирают такие проверки по шаблону, сверяют записи журнала и приносят руководителю готовую сводку с замечаниями.

Читать об услуге «ИИ-агенты под задачу компании»