Никита Малов.

Основатель и управляющий партнёр
аналитической компании ДОВОДАналитика рынков · OSINT

Факты. Решения.
Развитие бизнеса.

Контрольный расчёт расхода специй и соли

Контрольный расчёт расхода специй и соли — документ общепита, которым сверяют, сколько специй и соли ушло со склада, с тем, что заложено в калькуляцию проданных блюд. Разница показывает недорасход. Ниже — бланк по форме ОП-13 и образец заполнения за месяц.

Бланк в WordWord, 11 КБ Образец в WordWord, 11 КБ Образец в PDFPDF, 63 КБ

Проверка актуальности

Проверьте документ перед подписанием

Законы меняются быстрее, чем бланки в интернете: образцы составляют в разное время, и обновить их все не успевает никто. Чтобы документ работал на вас сегодня, мы настроили ИИ для проверки актуальности: он сам возьмёт этот образец, сверит его с действующей редакцией законов и пришлёт, что поправить.

Образец заполнения

ООО «Столовая № 1»

Производство (кухня)

Форма по ОКУД 0330513

Контрольный расчёт расхода специй и соли

за октябрь 2026 года

№ 17 от 31 октября 2026 г.

Отчётный период: с 1 по 31 октября 2026 года. Остаток на начало периода — по ведомости учёта движения продуктов на производстве, поступление — по накладным, остаток на конец — по акту инвентаризации.

Справка о стоимости специй и соли, включённой в калькуляцию блюд: продано блюд со специями — 4 820 на сумму 12 050,00 руб.; продано блюд с солью — 5 640 на сумму 8 460,00 руб. Итого по справке — 20 510,00 руб.

Израсходовано по контрольному расчёту — 19 870,00 руб. Сумма недорасхода — 640,00 руб. (20 510,00 − 19 870,00).

Расчёт составил

Бухгалтер

____________ / А. С. Смирнова /

Утверждаю

Руководитель

____________ / И. И. Петров /

Зачем нужен контрольный расчёт

Специи и соль списывают не поштучно, а по нормам, заложенным в калькуляцию каждого блюда. Если кладовщик выдал на кухню больше, чем ушло по норме, разница оседает в производстве. Контрольный расчёт показывает эту разницу в рублях.

Форма ОП-13 утверждена постановлением Госкомстата России от 25.12.98 № 132. Применяют её по решению руководителя организации: с 2013 года первичные формы необязательны, но ОП-13 удобна как готовая схема сверки.

Что понадобится для расчёта

  • Ведомость учёта движения продуктов на производстве или накладные — остаток на начало периода и поступление.
  • Акт инвентаризации на конец периода — фактический остаток специй и соли.
  • Акт о реализации и отпуске изделий производства — сколько блюд продано и какие нормы специй и соли в них заложены.
  • Калькуляционные карточки — стоимость специй и соли на одно блюдо.

Как заполнить форму ОП-13

  1. Заполните шапку. Укажите организацию, подразделение, номер и дату документа, отчётный период. Расчёт утверждает руководитель — его подпись ставится в правом верхнем углу.
  2. Внесите остатки и поступление. По каждому наименованию — соль, перец, горчица и другие специи — запишите остаток на начало периода и приход за период в рублях и копейках.
  3. Покажите остаток на конец. Возьмите его из акта инвентаризации. Фактический расход по строке считается как остаток на начало плюс поступление минус остаток на конец.
  4. Заполните справку. Посчитайте, сколько блюд со специями и с солью продано и какая их стоимость была включена в калькуляцию. Итог справки — сумма, которую предприятие должно было израсходовать по нормам.
  5. Найдите недорасход. Из итога справки вычтите фактический расход. Положительная разница — недорасход: специи и соль списаны в производство, но в проданные блюда не попали.

Как считается недорасход

Недорасход = стоимость специй и соли, включённая в калькуляцию проданных блюд, минус фактический расход за период. Если результат отрицательный, это перерасход: продукции израсходовано больше, чем заложено в калькуляцию.

Расчёт подписывает составитель — обычно бухгалтер — и утверждает руководитель. По результатам решают, что делать с разницей: списать в пределах норм естественной убыли, отнести на материально ответственное лицо или уточнить калькуляцию.

Частые ошибки

  • Берут остаток на конец из учёта, а не из акта инвентаризации, — тогда расчёт не выявляет недостачу.
  • Считают фактический расход без учёта возврата специй из производства на склад.
  • Сравнивают суммы без учёта того, что часть блюд отпущена без специй по заказу гостя, — справка должна строиться на фактически проданных блюдах.
  • Забывают утвердить расчёт у руководителя — без подписи документ не подтверждает списание.

Частые вопросы

Обязательна ли форма ОП-13?

Нет. С 2013 года унифицированные формы необязательны, и организация вправе разработать свою. ОП-13 удобна готовой структурой: остатки, поступление, справка и недорасход в одном документе.

Кто утверждает контрольный расчёт?

Руководитель организации. Он ставит подпись в шапке документа и тем самым разрешает списание разницы или принятие решения по недостаче.

Как часто составляют расчёт?

Периодичность организация устанавливает сама. Обычно расчёт делают раз в месяц вместе с инвентаризацией, чтобы уложиться в сроки закрытия периода.

Можно ли вести расчёт в электронном виде?

Можно, если в компании настроен электронный документооборот и подпись. Форму и порядок заполнения организация закрепляет в учётной политике.

Когда сверка специй и соли держится на одном бухгалтере

Чтобы контрольный расчёт собирался без ручной сверки

Каждый месяц бухгалтер сводит накладные, инвентаризацию и калькуляции вручную. Ошибка в одной строке — и недорасход найден неверно.

Я настраиваю ИИ-агентов, которые собирают такой расчёт по вашим правилам, сверяют остатки с учётом и приносят готовый документ на утверждение.

Читать об услуге «ИИ-агенты под задачу компании»

Другие образцы