Котокафе: бизнес-план с расчётами

Котокафе — это предприятие общественного питания с животными в зале. Гость платит за время рядом с кошками, а напитки и десерты покупает отдельно или в составе входного билета. Поэтому в расчётах два потока выручки и два блока затрат: на гостей и на животных.

Бизнес-план котокафе с расчётами отвечает на три вопроса: сколько стоит открыться, сколько кафе зарабатывает при реальной загрузке и при каком числе гостей в день оно покрывает постоянные расходы. Ниже — структура плана и расчётная часть, которую можно перенести в свою таблицу.

Вход считайте по числу сеансов и средней загрузке. Если в зале 24 места и кафе работает 12 часов, теоретический максимум — 288 гостей в день при часовых сеансах без пустых мест. В расчёт берите реальную загрузку: в будни 30–40 % от максимума, в выходные выше.

Выручка от кофе и десертов считается от числа гостей и среднего чека. Гость, который пришёл на сеанс, чаще берёт напиток; считайте, что его покупает часть посетителей, а не все. Сувениры и фотографии добавьте отдельной строкой с осторожной долей от выручки.

Формула выручки за месяц: число гостей в день × средний чек (вход + кафе) × число рабочих дней. Каждый поток считайте отдельно, чтобы видеть, что приносит деньги.

Разделите расходы на постоянные и переменные. Постоянные не зависят от числа гостей: аренда, оклады, ветеринария, реклама. Переменные растут с каждым гостем: продукты, расходники, процентная часть оплаты труда.

Маржинальный доход с одного гостя — средний чек минус переменные расходы на гостя. Точка безубыточности в гостях за месяц равна постоянным расходам, делённым на маржинальный доход с гостя. Разделите результат на рабочие дни — получите минимальную загрузку в день.

Запас прочности — насколько выручка выше точки безубыточности в процентах. Если план даёт запас меньше четверти, проект держится на одном удачном месяце и не переживает спад.

Первоначальные вложения: ремонт и вентиляция, мебель и игровые конструкции, кофемашина и кухня, оформление, стартовый запас корма, депозит по аренде, реклама на открытие и резерв на первые месяцы.

Окупаемость считайте по чистому денежному потоку, а не по прибыли в отчёте: из выручки вычитайте все расходы, налоги и платежи по кредиту. Если первые месяцы загрузка ниже плановой, резерв должен покрывать постоянные расходы без выручки.

Отдельно проверьте сезонность: летом и в праздники поток выше, в январе и июле ниже. Годовой план стройте по среднему месяцу, а не по лучшему.