Акт о реализации и отпуске изделий кухни: форма ОП-10

Акт по форме ОП-10 сводит за день всё, что кухня продала и отпустила: за наличный расчёт, в буфет и мелкорозничную сеть, своим работникам. Из него видно выручку по ценам продажи и стоимость израсходованного сырья по учётным ценам — её и списывают с материально ответственных лиц. Ниже бланк и заполненный образец за один день.

Бланк в WordWord, 11 КБ Образец в WordWord, 11 КБ Образец в PDFPDF, 65 КБ

Проверка актуальности

Проверьте документ перед подписанием

Законы меняются быстрее, чем бланки в интернете: образцы составляют в разное время, и обновить их все не успевает никто. Чтобы документ работал на вас сегодня, мы настроили ИИ для проверки актуальности: он сам возьмёт этот образец, сверит его с действующей редакцией законов и пришлёт, что поправить.

Образец заполнения

ООО «Столовая № 5»

Производство (кухня)

Общественное питание

Реализация готовых изделий

УТВЕРЖДАЮ. Директор ООО «Столовая № 5» А. В. Смирнов

Акт о реализации и отпуске изделий кухни

Форма № ОП-10, форма по ОКУД 0330510

№ 47 от 16 ноября 2026 г.

Комиссия в составе заведующего производством Н. П. Орловой, кассира Л. С. Гусевой и бухгалтера М. А. Титовой установила: за 16 ноября 2026 года кухня реализовала и отпустила изделия по ценам продажи на 84 300,00 руб., стоимость израсходованного сырья по учётным ценам производства — 31 640,00 руб.

Реализовано за наличный расчёт на 71 500,00 руб., отпущено в буфет и мелкорозничную сеть на 9 800,00 руб., работникам организации по ценам продажи — на 3 000,00 руб. Итог по графе 14 — 84 300,00 руб.

Получено за приготовление блюд из продуктов посетителей — 1 200,00 руб. Итого реализовано, отпущено и оказано услуг за отчётный день — 85 500,00 руб.

Члены комиссии

Заведующий производством

____________ / Н. П. Орлова /

Зачем нужен акт ОП-10

Акт о реализации и отпуске изделий кухни составляют в ресторанах, кафе, столовых и на других предприятиях общественного питания, где расчёты с потребителями дают данные о проданных изделиях по наименованию, количеству и стоимости. Документ собирает за день всё, что ушло из кухни: продажи за наличный расчёт, отпуск в буфет и мелкорозничную сеть, отпуск работникам организации.

Вторая задача акта — списать сырьё. По графе 16 видно, сколько стоило израсходованное сырьё по учётным ценам производства; эту сумму снимают с материально ответственных лиц. Акт служит приложением к ведомости учёта движения продуктов и тары на кухне по форме ОП-14.

Форму № ОП-10 утвердил Госкомстат России постановлением от 25.12.98 № 132, код формы по ОКУД — 0330510. С 1 января 2013 года унифицированные формы из альбомов Госкомстата не обязательны к применению, поэтому компания вправе вести свой бланк. Пока своего бланка нет, ОП-10 закрывает задачу целиком.

Что заполнить в форме

Шапку: организация, структурное подразделение, вид деятельности по ОКДП, вид операции, номер и дату составления.
Гриф утверждения: должность руководителя, подпись и расшифровку — акт утверждает руководитель.
По каждой строке — номер калькуляционной карточки, наименование и код готового изделия, цену продажи.
Графы 4–13: количество и сумма по каналам — за наличный расчёт, отпущено буфетам и мелкорозничной сети, работникам организации, и итог по каждому каналу.
Графу 14 — всего реализовано и отпущено по ценам продажи.
Графы 15–16 — учётная цена и стоимость израсходованного сырья по учётным ценам производства.
Оборотную сторону: получено за приготовление блюд из продуктов посетителей и итог за отчётный день.
Подписи членов комиссии: заведующего производством, кассира, бухгалтера и других участников.

Как составить акт за день

Соберите основания. Кассовые чеки, абонементы, талоны, накладные на отпуск в буфет и в мелкорозничную сеть, заборные листы на отпуск работникам — всё, чем подтверждается продажа и отпуск за день.
Разложите изделия по строкам. Каждое готовое изделие — отдельная строка с номером калькуляционной карточки. Порционные блюда с повышенной наценкой выделите в отдельную группу, чтобы наценка не растворилась в общей массе.
Заполните каналы продажи. По каждому изделию поставьте количество и сумму за наличный расчёт, в буфет и мелкорозничную сеть, работникам. Сложите по строке — получится сумма по графе 14.
Посчитайте сырьё. Умножьте учётную цену на количество реализованных изделий и заполните графу 16. Это стоимость сырья, которую спишут с материально ответственных лиц.
Сведите итог и подпишите. Подведите итог по графе 14 и оборотную сторону с услугами из продуктов посетителей, подпишите акт у всех членов комиссии и утвердите у руководителя.

Как акт связан с ведомостью ОП-14

Акт ОП-10 — приложение к ведомости учёта движения продуктов и тары на кухне по форме ОП-14. В ведомости видно, сколько продуктов поступило на кухню и сколько осталось, а акт показывает, что из этого приготовили и продали. Вместе два документа объясняют движение продуктов за день без расхождений.

Стоимость сырья из графы 16 акта — то, что списывают с заведующего производством или другого материально ответственного лица. Если сумма в акте не сходится с расходом по ведомости, ищите причину в тот же день: забытая накладная на отпуск в буфет или неверная учётная цена находятся быстро, пока смена свежа в памяти.

Частые ошибки

Акт составляют раз в неделю или месяц: форма рассчитана на отчётный день, и поздняя сводка теряет связь с кассой и ведомостью ОП-14.
Смешивают цены продажи и учётные цены: выручка идёт в графу 14, стоимость сырья — в графу 16, и путать их нельзя.
Не выделяют порционные блюда с повышенной наценкой — средняя наценка по кухне искажается.
Не указывают номер калькуляционной карточки, и потом нечем проверить цену и рецептуру.
Забывают отпуск работникам и услуги из продуктов посетителей — итог за день занижается, а недостача сырья растёт.

Частые вопросы

Обязательна ли форма ОП-10?

Нет. С 1 января 2013 года унифицированные формы из альбомов Госкомстата не обязательны к применению. Компания может утвердить свой бланк первичного документа, но он должен содержать обязательные реквизиты части 2 статьи 9 Федерального закона от 06.12.2011 № 402-ФЗ. Форма ОП-10 эти реквизиты содержит, поэтому ею удобно пользоваться, пока своего бланка нет.

Когда составляют акт?

Ежедневно, на основании кассовых чеков, абонементов, талонов, накладных и других документов за отчётный день. Акт закрывает день и служит приложением к ведомости ОП-14.

Кто подписывает акт?

Члены комиссии — заведующий производством, кассир, бухгалтер и другие участники, которых включили в комиссию. Акт утверждает руководитель организации.

Что писать в графе 16?

Стоимость израсходованного сырья по учётным ценам производства. Её получают умножением учётной цены на количество реализованных изделий; эту сумму списывают с материально ответственных лиц.

Куда девать выручку от услуг из продуктов посетителей?

На оборотную сторону акта: сумму, полученную за приготовление блюд из продуктов посетителей, записывают прописью и включают в итог реализованного, отпущенного и оказанных услуг за отчётный день.

Когда акт за день собирают вручную к полуночи

Чтобы сводка за день собиралась сама

Кассовые чеки, накладные в буфет, заборные листы на работников — всё это кто-то сводит в таблицу вечером, сверяет с ведомостью ОП-14 и ищет расхождения. На нескольких точках такая работа съедает часы и всё равно заканчивается опозданием.

Я настраиваю ИИ-агентов, которые собирают такие документы по вашему шаблону, сверяют суммы с кассой и учётными ценами и приносят готовый акт на подпись комиссии.

Читать об услуге «ИИ-агенты под задачу компании»