Никита Малов.

Основатель и управляющий партнёр
аналитической компании ДОВОДАналитика рынков · OSINT

Факты. Решения.
Развитие бизнеса.

Образец программы производственного контроля

Программа производственного контроля — документ, которым компания сама описывает, как следит за санитарными правилами: что проверяет, как часто, кто отвечает и что делает с результатами. Ниже — бланк и заполненный образец для небольшого производства.

Бланк в WordWord, 11 КБ Образец в WordWord, 12 КБ Образец в PDFPDF, 69 КБ

Проверка актуальности

Проверьте документ перед подписанием

Законы меняются быстрее, чем бланки в интернете: образцы составляют в разное время, и обновить их все не успевает никто. Чтобы документ работал на вас сегодня, мы настроили ИИ для проверки актуальности: он сам возьмёт этот образец, сверит его с действующей редакцией законов и пришлёт, что поправить.

Образец заполнения

УТВЕРЖДАЮ

Директор ООО «Каравай»

А. А. Смирнов

«02» ноября 2026 г.

Программа производственного контроля

за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических мероприятий

Приказ № 48 от 02.11.2026

1. Общие положения. Программа разработана в соответствии со статьёй 11 Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» и СП 1.1.1058-01. Она действует в ООО «Каравай» на производственной площадке по адресу: г. Тверь, ул. Заводская, д. 12.

2. Ответственный за производственный контроль — технолог М. И. Орлова. Она ведёт записи, отбирает пробы, хранит результаты и сообщает руководителю о нарушениях.

3. Перечень факторов и объектов контроля: вода питьевая из централизованной сети, готовые хлебобулочные изделия, рабочие поверхности и инвентарь, руки персонала, воздух в производственных помещениях, сбор и вывоз отходов.

4. График контроля: вода — один раз в год по программе лабораторного контроля; готовая продукция — по плану отбора проб; поверхности, инвентарь и руки персонала — ежемесячно; осмотр помещений и проверка журналов — еженедельно.

5. Мероприятия при выявлении нарушений: приостановить работу участка, устранить причину, провести повторный отбор пробы, сделать запись в журнале и доложить руководителю в тот же день.

6. Перечень документов: журнал осмотра помещений, журнал здоровья персонала, протоколы лабораторных исследований, акты о дезинсекции и дератизации, договор на вывоз отходов.

7. Программу пересматривают при изменении вида деятельности, состава помещений или оборудования, а также при изменении санитарных правил.

Ответственный за производственный контроль

Технолог

____________ / М. И. Орлова /

Утвердил

Директор ООО «Каравай»

____________ / А. А. Смирнов /

Зачем нужна программа производственного контроля

Программа производственного контроля — локальный документ компании. В нём она сама описывает, как следит за соблюдением санитарных правил: какие объекты и факторы проверяет, с какой периодичностью, кто отвечает и как поступает с найденными нарушениями.

Обязанность вести такой контроль закреплена в статье 11 Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения». Состав разделов и порядок контроля обычно оформляют по СП 1.1.1058-01. Программу утверждает руководитель, отдельно согласовывать её с Роспотребнадзором не нужно.

Что включить в программу

  • Наименование компании, адрес площадки и вид деятельности.
  • Ссылку на закон и санитарные правила, по которым составлена программа.
  • Ответственного за производственный контроль: должность, фамилию и инициалы.
  • Перечень объектов и факторов контроля: вода, сырьё, готовая продукция, поверхности, инвентарь, руки персонала, воздух, отходы.
  • График контроля: что и как часто проверяют, кто отбирает пробы.
  • Мероприятия при выявлении нарушений: остановка участка, устранение причины, повторная проверка.
  • Перечень журналов и документов, в которых фиксируют результаты.
  • Основания для пересмотра программы.

Как составить программу производственного контроля

  1. Опишите площадку и процессы. Перечислите помещения, оборудование и операции, где есть санитарные требования: приём сырья, хранение, переработка, уборка, вывоз отходов.
  2. Выберите объекты и факторы контроля. Для каждого участка решите, что проверять: воду, продукцию, поверхности, воздух, здоровье персонала. Лишние пункты не добавляйте — по каждому придётся вести записи.
  3. Назначьте ответственного. Ответственным может быть технолог, заведующий производством или сам руководитель. Закрепите обязанность приказом и пропишите её в программе.
  4. Составьте график. Укажите вид проверки, периодичность и того, кто её проводит. Лабораторные исследования впишите по плану, который согласовали с лабораторией.
  5. Опишите действия при нарушениях. Что делать, если проба не прошла или нашли нарушение: кто останавливает работу, кто устраняет причину, когда проводят повторную проверку.
  6. Утвердите и ознакомьте персонал. Утвердите программу приказом руководителя, ознакомьте сотрудников под подпись и заведите журналы, в которых будут записи.

Частые ошибки

  • Программа есть, а записей нет: журналы не заполняют, протоколы исследований не подшивают.
  • График составлен «для галочки»: периодичность не совпадает с тем, что реально делают на площадке.
  • Ответственный назначен на бумаге, но не знает своих обязанностей и не имеет доступа к результатам проб.
  • Программу не пересматривают после смены оборудования, расширения помещений или новых санитарных правил.
  • В программе нет действий при нарушениях — непонятно, кто останавливает работу и когда её возобновляют.

Частые вопросы

Кому нужна программа производственного контроля?

Компаниям и предпринимателям, которые обязаны соблюдать санитарные правила: производствам пищевой продукции, общепиту, организациям торговли, водоснабжения, бытовых услуг, медицинским и образовательным организациям. Обязанность вести контроль закреплена в статье 11 закона № 52-ФЗ.

Нужно ли согласовывать программу с Роспотребнадзором?

Нет. Программу утверждает руководитель компании, отдельное согласование с ведомством закон не требует. При проверке инспектор смотрит саму программу и записи о том, что по ней действительно работают.

Как часто пересматривают программу?

Строгого срока закон не устанавливает. Программу пересматривают при изменении вида деятельности, состава помещений или оборудования и при изменении санитарных правил. Многие компании дополнительно пересматривают её раз в год.

Можно ли составить программу по типовому образцу?

Можно взять структуру из типового образца, но перечень объектов, факторов и график контроля должны соответствовать вашей площадке. Чужая программа с видами проверок, которых у вас нет, при проверке не защитит.

Что будет, если программы нет?

Нарушение санитарного законодательства грозит предписанием и штрафом по статье 6.3 КоАП. Точный размер штрафа зависит от обстоятельств и статуса нарушителя, поэтому лучше не доводить до проверки без документа.

Сколько хранить программу и записи?

Срок хранения зависит от вида документов и от номенклатуры дел компании. Программу и журналы обычно хранят, пока действует площадка, а протоколы лабораторных исследований — по правилам своей отрасли.

Когда программа контроля живёт только на бумаге

Чтобы проверки и записи шли сами

График контроля легко сорвать: у ответственного срочное производство, журналы заполняются задним числом, а протоколы проб теряются в переписке.

Я настраиваю ИИ-агентов, которые собирают данные с участков, напоминают о плановых проверках и складывают результаты в одно место — к приходу инспектора всё готово.

Читать об услуге «ИИ-агенты под задачу компании»

Другие образцы