Меню-требование: бланк и образец

Меню-требование — документ, по которому со склада выдают продукты на кухню под конкретное число едоков и конкретное меню. Ниже — бланк и заполненный образец для столовой организации: сколько продуктов заложено на одного человека и сколько всего нужно на день.

Бланк в WordWord, 11 КБ Образец в WordWord, 11 КБ Образец в PDFPDF, 63 КБ

Проверка актуальности

Проверьте документ перед подписанием

Законы меняются быстрее, чем бланки в интернете: образцы составляют в разное время, и обновить их все не успевает никто. Чтобы документ работал на вас сегодня, мы настроили ИИ для проверки актуальности: он сам возьмёт этот образец, сверит его с действующей редакцией законов и пришлёт, что поправить.

Образец заполнения

ООО «Ромашка»

Столовая, склад продуктов

Комплексный обед, 120 порций

Меню-требование на выдачу продуктов питания

на 16 ноября 2026 года

16 ноября 2026 г. № 87

Число довольствующихся на 16 ноября 2026 года — 120 человек: работники основного производства и офиса.

На день заложено: картофель — 0,250 кг на человека, всего 30,000 кг; мясо говядины — 0,120 кг на человека, всего 14,400 кг; крупа гречневая — 0,060 кг на человека, всего 7,200 кг; молоко — 0,200 л на человека, всего 24,000 л; хлеб — 0,150 кг на человека, всего 18,000 кг.

Продукты выдать со склада кладовщику столовой под отчёт на день.

Составил

Заведующий столовой

____________ / И. И. Иванова /

Согласовал

Кладовщик

____________ / П. П. Петров /

Утвердил

Директор ООО «Ромашка»

____________ / С. С. Сидоров /

Зачем нужно меню-требование

Меню-требование связывает три вещи: меню на день, число людей, которых кормят, и количество продуктов, которое под это меню списывают со склада. По нему кладовщик отпускает продукты, а бухгалтерия видит, сколько ушло на питание и по какой норме.

Документ ведут в столовых организаций, в детских садах, школах, больницах, санаториях и в любом месте, где кормят по утверждённому меню за счёт организации. Передачу продуктов на кухню подтверждают меню-требованием или другим первичным документом по утверждённой форме с обязательными реквизитами.

Что указать в меню-требовании

Организацию и подразделение, которое составляет документ.
Дату и номер: меню-требование нумеруют по порядку за год.
Приём пищи и число порций: завтрак, обед или ужин и на сколько человек.
Число довольствующихся на день — по списку или табелю.
Наименование каждого продукта, норму на одного человека и общее количество.
Распоряжение о выдаче продуктов со склада.
Подписи: кто составил, кто согласовал, кто утвердил.

Как заполнить меню-требование

Возьмите утверждённое меню. Меню на день определяет, какие блюда готовят и из каких продуктов. Из него берут перечень продуктов на каждое блюдо.
Посчитайте едоков. Число довольствующихся берите из списка или табеля на этот день. Оно меняется: кто-то в отпуске, кто-то на больничном.
Умножьте норму на число людей. Норма на одного человека по каждому продукту умножается на число довольствующихся. Итог — общее количество к выдаче.
Проверьте раскладку. Сверьте выход блюд и нормы закладки с технологическими картами: продукты должны сойтись с меню.
Подпишите и передайте на склад. Документ утверждает руководитель, после этого кладовщик отпускает продукты и расписывается в получении.

Частые ошибки

Число довольствующихся берут по штатному расписанию, а не по фактическому списку на день.
Норму на человека указывают без единицы измерения: непонятно, килограммы это или литры.
Общее количество считают на глаз и не сверяют с меню и технологическими картами.
Документ подписывает один заведующий столовой без утверждения руководителем.
Меню-требование путают с меню-раскладкой: в раскладке расписаны блюда и их состав, в требовании — отпуск продуктов со склада.

Частые вопросы

Чем меню-требование отличается от меню-раскладки?

Меню-раскладка показывает меню на день: какие блюда, из каких продуктов и с каким выходом. Меню-требование — документ на отпуск продуктов со склада под это меню и под фактическое число едоков. На практике их часто совмещают в одной форме.

Кто подписывает меню-требование?

Составляет заведующий столовой или кладовщик, согласует тот, кто отвечает за склад, утверждает руководитель организации. Подписи ставят с расшифровкой должности и фамилии.

Обязательна ли единая форма меню-требования?

Единой обязательной формы для коммерческих организаций нет. Организация утверждает свою форму приказом или учётной политикой. Формы для бюджетных учреждений устанавливает ведомство, которому подчинено учреждение.

Как считать норму на человека?

Норму закладки продукта на одно блюдо берут из технологической карты или сборника рецептур, затем умножают на число порций. Если нормы на день установлены по категориям питания, берут норму своей категории.

Сколько хранят меню-требования?

Срок зависит от организации и вида документа. В бухгалтерии документы, подтверждающие расход продуктов, хранят по правилам хранения бухгалтерских документов; организация закрепляет точный срок в номенклатуре дел.

Когда меню и требования к выдаче считают вручную

Чтобы меню-требования собирались сами

Каждый день заведующий столовой вручную пересчитывает нормы на число едоков, сверяет с меню и переносит в документ. Ошибка в одной цифре тянет за собой неверное списание продуктов.

Я настраиваю ИИ-агентов, которые берут меню, число довольствующихся и нормы закладки, считают общее количество и готовят меню-требование на подпись.

Читать об услуге «ИИ-агенты под задачу компании»