Никита Малов.

Основатель и управляющий партнёр
аналитической компании ДОВОДАналитика рынков · OSINT

Факты. Решения.
Развитие бизнеса.

Акт боя посуды: образец и бланк

Акт о бое, ломе и утрате посуды и приборов фиксирует, что именно разбилось или пропало, в каком количестве и на какую сумму. На его основании списывают посуду с учёта и, если виноват работник, удерживают стоимость. Ниже — бланк и заполненный образец для ресторана.

Проверка актуальности

Проверьте документ перед подписанием

Законы меняются быстрее, чем бланки в интернете: образцы составляют в разное время, и обновить их все не успевает никто. Чтобы документ работал на вас сегодня, мы настроили ИИ для проверки актуальности: он сам возьмёт этот образец, сверит его с действующей редакцией законов и пришлёт, что поправить.

Образец заполнения

ООО «Ромашка»

Ресторан «У фасада», обеденный зал

Место составления: моечная обеденного зала

Акт о бое, ломе и утрате посуды и приборов

от 16 ноября 2026 г. № 7

16 ноября 2026 г. № 7

Комиссия в составе: администратор зала С. А. Ковалёва (председатель), шеф-повар А. Н. Гуськов, кладовщик М. П. Ершова — составила настоящий акт о том, что 15 ноября 2026 года при разгрузке посудомоечной машины после банкета допущен бой и утрата посуды.

Перечень посуды и приборов: тарелка мелкая фарфоровая — 6 шт. по 420 ₽ на сумму 2 520 ₽; бокал для вина стеклянный — 4 шт. по 310 ₽ на сумму 1 240 ₽; вилка столовая из нержавеющей стали — 3 шт. по 180 ₽ на сумму 540 ₽. Итого 13 предметов на сумму 4 300 ₽.

Причина: бой при разгрузке машины, работник не использовал защитные перчатки и кассету для бокалов. Осколки собраны и вывезены в контейнер для стекла, акт составлен в двух экземплярах.

Ущерб в сумме 4 300 ₽ отнести за счёт официанта И. И. Иванова; удержание произвести с его письменного согласия в размере не более 20 % причитающейся к выплате заработной платы.

Приложение: объяснительная записка официанта И. И. Иванова от 16.11.2026 на 1 л.

Председатель комиссии

Администратор зала

____________ / С. А. Ковалёва /

Члены комиссии

Шеф-повар

____________ / А. Н. Гуськов /

Официант

____________ / И. И. Иванов /

Зачем нужен акт о бое посуды

Посуда и приборы в общепите числятся за материально ответственным лицом — официантом, барменом, кладовщиком. Пока предмет цел, он в подотчёте; когда разбился, пропал или износился, нужен документ, который объяснит недостачу при инвентаризации.

Акт о бое, ломе и утрате посуды и приборов и есть такой документ. Он фиксирует наименование, количество и стоимость выбывших предметов, причину и виновника, а также решение: списать за счёт организации или взыскать с работника. Без акта недостача повиснет на материально ответственном лице целиком, а списать её в расходы не получится.

Обязательной формы закон не устанавливает. Компания утверждает свой бланк приказом руководителя и применяет его во всех подразделениях.

Что указать в акте

  • Название организации и подразделения, место составления — зал, кухня, моечная.
  • Дату и номер акта по журналу регистрации внутренних документов.
  • Состав комиссии: не меньше трёх человек, председатель и члены с должностями и фамилиями.
  • Дату и обстоятельства: когда и при каких работах разбилась или пропала посуда.
  • Перечень: наименование, количество, цену за единицу и сумму по каждой позиции, общий итог.
  • Причину и виновника, если он установлен.
  • Решение комиссии: списать, взыскать с работника, отнести на расходы.
  • Подписи членов комиссии и ознакомление работника.

Как составить акт

  1. Соберите комиссию. Включите материально ответственное лицо, руководителя подразделения и бухгалтера. Комиссия из одного человека ничего не докажет.
  2. Пересчитайте и опишите. Пересчитайте бой и утрату, сверьте с накладными на поступление и учётными ценами. Каждую позицию — отдельной строкой.
  3. Определите причину. Обычный бой при работе, халатность, недостача при инвентаризации или естественный износ — от этого зависит, кто платит.
  4. Оцените ущерб. Определите фактические потери по рыночной цене посуды в данной местности на день причинения ущерба. Сумма не должна быть ниже стоимости по данным бухучёта с учётом износа.
  5. Запишите решение. Списание за счёт организации или взыскание с работника. Ущерб в пределах среднего месячного заработка взыскивают по распоряжению работодателя, изданному не позднее месяца после окончательного установления размера ущерба. При каждой выплате зарплаты обычно удерживают не более 20 %.
  6. Подпишите и зарегистрируйте. Подписи всех членов комиссии, ознакомление работника, регистрация в журнале. Один экземпляр — в бухгалтерию, второй — в подразделение.

Частые ошибки

  • Акт составляет один человек — без комиссии документ не докажет ни сумму, ни причину.
  • В перечне пишут «посуда разная» без наименований и количества — по такому акту ничего не спишешь.
  • Не указывают учётную цену и сумму — бухгалтерии нечем подтвердить ущерб.
  • Удерживают ущерб без соблюдения порядка взыскания или больше установленного предела удержаний из зарплаты.
  • Не знакомят работника с актом — при споре он заявит, что о недостаче не знал.
  • Списывают бой, случившийся при обычной работе, на работника: нормальный производственный риск несёт организация.

Частые вопросы

Обязателен ли акт о бое посуды?

Форму закон не устанавливает, но без документа недостачу при инвентаризации не объяснить. Акт — внутреннее основание списать посуду с учёта и, если виноват работник, предъявить ему ущерб.

Сколько человек должно быть в комиссии?

Не меньше трёх: председатель и два члена. В комиссию включают материально ответственное лицо и бухгалтера — так акт подтверждает и факт, и сумму.

Можно ли удержать стоимость разбитой посуды с официанта?

Можно взыскать с виновного работника прямой действительный ущерб. По общему правилу ответственность ограничена средним месячным заработком; полная ответственность наступает в случаях, установленных законом. Ущерб в пределах среднего заработка взыскивают по распоряжению работодателя не позднее месяца со дня окончательного установления его размера. В остальных предусмотренных статьёй 248 ТК РФ случаях при отсутствии добровольного возмещения обращаются в суд. При каждой выплате зарплаты обычно удерживают не более 20 %.

Что делать с осколками?

Собрать, вывезти в контейнер для стекла и отметить это в акте. Оставлять осколки в зоне работы нельзя: это травмоопасно и для гостей, и для персонала.

Сколько хранить акт?

Акт о бое и утрате посуды относится к документам учёта материальных ценностей. Срок хранения компания закрепляет в номенклатуре дел по перечню типовых архивных документов, утверждённому приказом Росархива от 20.12.2019 № 236.

Нужно ли списывать бой в расходы по налогу на прибыль?

Стоимость разбитой посуды учитывают в расходах при наличии предусмотренного НК РФ основания и подтверждающих документов. Если работник признал ущерб или его присудил суд, сумму возмещения отражают во внереализационных доходах; вопрос расходов по испорченному имуществу рассматривают отдельно.

Пока акты пишут вручную, недостачи копятся

Чтобы бой и недостачи считались сами

В ресторане бой посуды, списания и недостачи проходят десятки раз в месяц. Каждый акт кто-то пишет, сверяет с учётом и передаёт в бухгалтерию — и не всегда доходит.

Я настраиваю ИИ-агентов, которые собирают такие документы по шаблону, подтягивают наименования и цены из учёта и приносят руководителю готовый акт на подпись.

Читать об услуге «ИИ-агенты под задачу компании»

Другие образцы