Никита Малов.

Основатель и управляющий партнёр
аналитической компании ДОВОДАналитика рынков · OSINT

Факты. Решения.
Развитие бизнеса.

Акт снятия остатков

Акт снятия остатков фиксирует, сколько продуктов, полуфабрикатов и готовых изделий осталось на кухне на определённый момент. По нему закрывают смену, передают смену следующему повару и сверяют фактическое количество с учётом. Ниже — бланк и образец заполнения.

Бланк в WordWord, 11 КБ Образец в WordWord, 11 КБ Образец в PDFPDF, 62 КБ

Проверка актуальности

Проверьте документ перед подписанием

Законы меняются быстрее, чем бланки в интернете: образцы составляют в разное время, и обновить их все не успевает никто. Чтобы документ работал на вас сегодня, мы настроили ИИ для проверки актуальности: он сам возьмёт этот образец, сверит его с действующей редакцией законов и пришлёт, что поправить.

Образец заполнения

ООО «Ромашка», столовая № 1

Комиссия: шеф-повар П. П. Петров, кладовщик А. С. Смирнова, бухгалтер И. И. Иванова

Смена с 08:00 16 ноября 2026 г. до 08:00 17 ноября 2026 г.

Акт снятия остатков

продуктов, полуфабрикатов и готовых изделий кухни

17 ноября 2026 г.

На 08:00 17 ноября 2026 года комиссия сняла остатки на кухне. Количество определили взвешиванием и пересчётом, результаты внесли в таблицу.

Остатки по наименованиям: картофель очищенный — 12,4 кг; морковь очищенная — 3,8 кг; лук репчатый — 5,2 кг; бульон куриный — 18 л; котлеты из говядины полуфабрикат — 60 шт.; салат «Витаминный» готовый — 4,5 кг.

Расхождений с данными учёта не выявлено. Остатки переданы по смене повару Н. В. Орловой.

Приложение: накладная на передачу остатков от 17.11.2026 № 31 на 1 л. в 1 экз.

Председатель комиссии

Шеф-повар

____________ / П. П. Петров /

Члены комиссии

Кладовщик

____________ / А. С. Смирнова /

Бухгалтер

____________ / И. И. Иванова /

Зачем нужен акт снятия остатков

На кухне продукты расходуются партиями: часть уходит в готовые блюда, часть остаётся в виде полуфабрикатов и заготовок. Акт снятия остатков фиксирует, что именно осталось на определённый момент, — по нему закрывают смену, передают остатки следующему повару и сверяют фактическое количество с учётом.

Документ нужен и для контроля: если по учёту на кухне числится больше, чем есть на самом деле, расхождение видно только при снятии остатков. Акт объясняет, куда делись продукты, и служит основанием для списания недостачи или оприходования излишков.

Что указать в акте

  • Название организации и подразделения — например, столовая или цех.
  • Состав комиссии: председатель и члены, их должности и фамилии с инициалами.
  • Дату и время снятия остатков — с точностью до часа, если работа идёт по сменам.
  • Период, за который снимают остатки: с какой смены или с какой даты.
  • Наименования продуктов, полуфабрикатов и готовых изделий с единицами измерения.
  • Фактическое количество по каждому наименованию и учётное количество по данным бухгалтерии.
  • Расхождение по каждому наименованию и письменное объяснение, если оно есть.
  • Подписи всех членов комиссии.

Как снять остатки на кухне

  1. Соберите комиссию. Назначьте участников текущего пересчёта по порядку компании. Если проводите бухгалтерскую инвентаризацию, сформируйте комиссию по ФСБУ 28/2023 и проведите проверку в присутствии материально ответственного лица.
  2. Остановите расход. До начала снятия остатков кухня прекращает отпуск продуктов в производство, чтобы количество не менялось во время пересчёта.
  3. Пересчитайте и взвесьте. Каждое наименование пересчитывают поштучно или взвешивают. Полуфабрикаты и готовые блюда взвешивают отдельно от исходных продуктов, чтобы не смешать разные стадии.
  4. Сверьте с учётом. Бухгалтер называет учётное количество по каждому наименованию, комиссия записывает разницу.
  5. Запишите расхождения. Если фактическое количество меньше учётного — это недостача, больше — излишек. По каждому случаю комиссия пишет объяснение.
  6. Подпишите и передайте. Акт подписывают все члены комиссии, остатки передают по смене отдельной накладной или требованием.

Частые ошибки

  • Снимают остатки в одиночку: без подписей двух человек акт не подтверждает ничего.
  • Не указывают время снятия — при сменной работе непонятно, к какому моменту относятся цифры.
  • Смешивают в одной строке продукт и полуфабрикат из него: картофель и очищенный картофель считают отдельно.
  • Не сверяют с учётом и не пишут расхождения: акт превращается в список того, что есть, и теряет контрольную функцию.
  • Забывают приложить накладную на передачу остатков следующей смене.

Частые вопросы

Чем акт снятия остатков отличается от инвентаризационной описи?

Инвентаризационная опись — документ полной инвентаризации, которую проводят по приказу руководителя в установленные сроки. Акт снятия остатков снимают чаще: при передаче смены, в конце рабочего дня, перед закрытием кухни. По составу реквизитов он близок к описи, но оформляется как текущий контроль, а не как инвентаризация.

Обязательна ли комиссия?

Да. Остатки снимают комиссией, в которую входит материально ответственный работник. Если проводится бухгалтерская инвентаризация, применяют ФСБУ 28/2023: материально ответственное лицо присутствует при проверке вверенных ему активов, но в проверяющую их комиссию не входит.

Как считать расхождение, если продукт ушёл в готовое блюдо?

Сначала сверяют остатки исходных продуктов, затем — полуфабрикатов и готовых изделий. Списание в производство подтверждают калькуляционными картами или требованиями, поэтому расхождение считают по каждой стадии отдельно.

Нужно ли взвешивать каждое блюдо?

Готовые изделия взвешивают, если они хранятся на кухне и числятся в учёте. Блюда, которые уже переданы в зал или на раздачу, в остатки кухни не входят.

Сколько хранить акт снятия остатков?

Срок хранения зависит от содержания акта. Для документов о недостачах, присвоениях и растратах перечень типовых архивных документов устанавливает 10 лет; срок закрепляют в номенклатуре дел организации.

Читать в журнале

Когда остатки на кухне сводят вручную и расходятся с учётом

Чтобы остатки сходились без ночных пересчётов

На кухне сотни наименований, и каждое снятие остатков занимает у кладовщика и бухгалтера по несколько часов. Пока цифры переносят из бумаги в 1С, часть продуктов уже ушла в производство.

Я собираю ИИ-агента, который сверяет остатки с данными учёта, показывает расхождения по наименованиям и готовит акт к подписи комиссии.

Читать об услуге «ИИ-агенты под задачу компании»

Другие образцы