Программа производственного контроля на пищевом предприятии: образец

Программа производственного контроля — обязательный документ для пищевого предприятия. Она описывает, кто отвечает за контроль, какие нормативы применяются, что и как часто проверяют. Ниже — образец программы и пояснения по заполнению.

Бланк в WordWord, 11 КБ Образец в WordWord, 11 КБ Образец в PDFPDF, 63 КБ

Проверка актуальности

Проверьте документ перед подписанием

Законы меняются быстрее, чем бланки в интернете: образцы составляют в разное время, и обновить их все не успевает никто. Чтобы документ работал на вас сегодня, мы настроили ИИ для проверки актуальности: он сам возьмёт этот образец, сверит его с действующей редакцией законов и пришлёт, что поправить.

Образец заполнения

ООО «Пекарь»

Юридический адрес: 123456, г. Москва, ул. Хлебная, д. 1

Фактический адрес: 123456, г. Москва, ул. Хлебная, д. 1

Программа производственного контроля

за соблюдением санитарных правил и норм на предприятии пищевой промышленности

«10» января 2026 г. № 1

Ответственным за осуществление производственного контроля приказом № 5 от 09.01.2026 назначен главный технолог Петров П. П.

На предприятии имеются в наличии следующие нормативные документы: Федеральный закон от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; Федеральный закон от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»; СанПиН 2.3/2.4.3590-20; технические регламенты Таможенного союза.

Объекты производственного контроля: производственные помещения, технологическое оборудование, вода питьевая, сырьё, готовая продукция, руки и спецодежда персонала, санитарное состояние помещений.

Лабораторные исследования: вода питьевая — 2 раза в год; смывы с оборудования и рук — 1 раз в квартал; готовая продукция — по программе, но не реже 1 раза в квартал; сырьё — каждая партия по сопроводительным документам.

Мероприятия при выявлении нарушений: приостановка производства, устранение причин, повторный контроль, уведомление Роспотребнадзора.

Руководитель

Генеральный директор

____________ / И. И. Иванов /

Что такое программа производственного контроля

Программа производственного контроля — документ, который описывает, как предприятие обеспечивает безопасность выпускаемой продукции. Её разрабатывают на основании Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» и Федерального закона от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов».

Программа обязательна для всех пищевых производств. В ней указывают ответственного, перечень нормативных документов, объекты контроля, виды и периодичность лабораторных исследований, а также действия при выявлении нарушений.

Что включить в программу

Наименование предприятия, юридический и фактический адрес.
Приказ о назначении ответственного за производственный контроль.
Перечень нормативных документов: законы, СанПиН, технические регламенты.
Объекты контроля: помещения, оборудование, вода, сырьё, готовая продукция, персонал.
Виды и кратность лабораторных и инструментальных исследований.
Мероприятия при выявлении нарушений и порядок уведомления контролирующих органов.
Формы учёта и отчётности по контролю.

Как составить программу

Назначьте ответственного. Издайте приказ о назначении сотрудника, который будет отвечать за производственный контроль. Укажите его должность и ФИО.
Соберите нормативную базу. Выпишите все законы, СанПиН и технические регламенты, которые относятся к вашему производству.
Опишите объекты контроля. Перечислите, что именно проверяете: помещения, оборудование, воду, сырьё, готовую продукцию, руки персонала.
Установите кратность исследований. Для каждого объекта укажите, как часто проводятся лабораторные исследования. Например, вода — 2 раза в год, смывы — 1 раз в квартал.
Пропишите действия при нарушениях. Опишите, что делать, если показатели не соответствуют нормативам: приостановить производство, устранить причины, провести повторный контроль.
Утвердите программу. Подпишите программу у руководителя и ознакомьте с ней ответственных сотрудников.

Частые ошибки

Ответственный не назначен приказом — программа без этого недействительна.
Не указана кратность исследований для каждого объекта.
Перечень нормативных документов устарел или неполон.
Нет мероприятий при выявлении нарушений.
Программа не утверждена руководителем.

Частые вопросы

Кто должен разрабатывать программу производственного контроля?

Разрабатывает предприятие самостоятельно. Ответственного за производственный контроль назначают приказом руководителя.

Как часто нужно обновлять программу?

Программу пересматривают при изменении технологического процесса, ассортимента продукции или нормативных требований. Рекомендуется проверять её актуальность не реже одного раза в год.

Нужно ли согласовывать программу с Роспотребнадзором?

Нет, программа утверждается руководителем предприятия. Роспотребнадзор проверяет её наличие и содержание в ходе проверок.

Можно ли использовать типовую программу?

Можно взять за основу, но программу нужно адаптировать под конкретное производство: указать свои объекты контроля, кратность исследований и ответственных лиц.

Когда документы отнимают время у производства

Чтобы программа контроля собиралась сама

Программа производственного контроля, журналы и отчёты отнимают время у технологов и руководителей. Каждый документ нужно проверить, обновить и подписать.

Я настраиваю ИИ-агентов, которые собирают такие документы по шаблону, проверяют данные и приносят руководителю готовый файл на подпись.

Читать об услуге «ИИ-агенты под задачу компании»