Бизнес-план кофейни самообслуживания с расчётами

Образец заполнения

Собственнику проекта

И. И. Иванову

от автора расчётов

П. П. Петрова

Бизнес-план кофейни самообслуживания

с расчётами выручки, расходов и срока окупаемости

28 октября 2026 г. № 7

Проект — кофейня самообслуживания площадью 24 кв. м в бизнес-центре: две кофемашины, терминал оплаты, витрина с выпечкой, без постоянного бариста.

Прошу рассмотреть бизнес-план и решить вопрос о финансировании закупки оборудования. Расчёты выручки, расходов и окупаемости приложены.

Приложение: бизнес-план на 12 л. в 1 экз.

Автор расчётов

Финансовый консультант

____________ / П. П. Петрова /

Зачем кофейне самообслуживания бизнес-план

В кофейне самообслуживания нет бариста, который видит гостя и подстраивает работу под поток. Решения принимает оборудование, а деньги уходят заранее: кофемашины, кофемолка, терминал, витрина, ремонт и запас зерна на первый месяц.

Бизнес-план отвечает на три вопроса до траты денег: сколько чашек в день нужно продать, чтобы точка не работала в убыток; какие расходы остаются, даже если выручка упала; через сколько месяцев вложения вернутся. Для банка и инвестора это ещё и документ, по которому видно, откуда взяты цифры.

Что входит в расчёты

Выручка: средний чек, число чеков в день, режим работы, загрузка по дням недели.
Сырьё: зерно, молоко, сиропы, стаканы и крышки, выпечка — на одну чашку и на месяц.
Оборудование: кофемашины, кофемолка, терминал оплаты, витрина, холодильник, посуда, монтаж.
Помещение: аренда, коммунальные платежи, ремонт, вывеска.
Персонал: кто обслуживает точку — техник, курьер за выпечкой, уборка; сколько часов в месяц.
Налоги и взносы: режим налогообложения и страховые взносы с выплат работникам.
Окупаемость: сколько месяцев нужно, чтобы накопленная прибыль покрыла вложения.

Как составить бизнес-план по шагам

Посчитайте поток. Возьмите проходимость места и долю тех, кто заходит: для бизнес-центра считайте по рабочим дням, для улицы — по выходным отдельно.
Соберите расходы на чашку. Сложите зерно, молоко, стакан, крышку и сироп на один напиток — это переменные расходы, они растут вместе с выручкой.
Отделите постоянные расходы. Аренда, связь, обслуживание техники, уборка и выплаты персоналу не зависят от числа чашек — их платят и в слабый месяц.
Посчитайте точку безубыточности. Разделите постоянные расходы на прибыль с одной чашки — получите, сколько напитков в месяц нужно продать, чтобы выйти в ноль.
Проверьте налоги. Выберите режим налогообложения и посчитайте налог с выручки или с прибыли, а также страховые взносы с зарплат.
Сведите денежный поток. Распишите по месяцам: вложения, выручку, расходы, налоги и остаток на счёте — так видно, когда нужны дополнительные деньги.
Посчитайте окупаемость. Разделите вложения на среднюю месячную прибыль после выхода на плановую загрузку — получите срок возврата вложений.

Какие налоги и взносы учесть

Для кофейни самообслуживания чаще смотрят на упрощённую систему налогообложения: ставки УСН — 6 % с доходов или 15 % с разницы между доходами и расходами, регион вправе их понизить; в 2026 году УСН платит НДС, если доход за 2025 год больше 20 млн ₽ или превысил 20 млн ₽ с начала 2026 года (тогда с 1-го числа следующего месяца), — 22/10/0 % с вычетами или спецставку 5/7 % без вычетов. Патент подходит, если вид деятельности есть в региональном законе и площадь зала не выходит за ограничения.

С выплаты работникам — 30 % в пределах базы и 15,1 % сверх неё (или пониженные тарифы МСП), а ИП дополнительно платит за себя 57 390 ₽ и 1 % с дохода свыше 300 000 ₽ (не больше 321 818 ₽); взносы на травматизм — от 0,2 % по классу риска. Предельная база на 2026 год — 2 979 000 ₽. МРОТ с 1 января 2026 года — 27 093 ₽.

Если компания или ИП попадает в малый бизнес, тариф зависит от вида деятельности и перечня Правительства: для части МСП действуют пониженные тарифы, для остальных с 2026 года — общий. Точный тариф лучше проверить по своему коду деятельности до того, как цифра попадёт в расчёт.

Что показать банку или инвестору

Банк смотрит не на красивую презентацию, а на связку цифр: откуда взялся поток покупателей, чем подтверждены цены на оборудование и сырьё, что будет с платежами, если выручка упадёт на треть.

К бизнес-плану приложите коммерческие предложения на кофемашины и терминал, договор аренды или проект договора, расчёт загрузки по часам и дням недели, а также сценарий с пониженной выручкой. Отдельно покажите, за счёт чего точка продержится первые месяцы, пока поток не набрался.

Частые ошибки в расчётах

Считают выручку по максимальной проходимости в лучший день, а не по среднему потоку за месяц.
Забывают расходы на обслуживание кофемашин, фильтры, декальцинацию и ремонт — техника изнашивается.
Не закладывают списание: молоко портится, выпечка не продаётся, стаканы бьются.
Не учитывают комиссию эквайринга и инкассацию.
Считают окупаемость по прибыли первого месяца, когда точка ещё не вышла на плановый поток.
Берут ставку налога и тариф взносов по памяти, а не по действующей редакции закона и региональному закону.

Частые вопросы

Сколько чашек в день должна продавать кофейня самообслуживания?

Универсальной цифры нет: она зависит от аренды, цены чашки и постоянных расходов. Считайте так: разделите постоянные расходы месяца на прибыль с одной чашки — получите минимум, ниже которого точка работает в убыток.

Нужен ли бизнес-план для получения кредита?

Банки обычно просят расчёт денежного потока и описание проекта. Форму закон не устанавливает, но чем понятнее источник каждой цифры и чем честнее сценарий с падением выручки, тем меньше вопросов у кредитного комитета.

Какой режим налогообложения выбрать для кофейни самообслуживания?

Зависит от региона, площади и числа работников. УСН с объектом «доходы» проще в учёте, УСН «доходы минус расходы» выгоднее при большой доле закупок, патент удобен, если вид деятельности есть в региональном законе. Сравните налог за год по каждому режиму на своих цифрах.

Какие страховые взносы платить с зарплаты работников точки?

С выплат по трудовым договорам — единый тариф: 30 % в пределах предельной базы и 15,1 % сверх неё. Плюс взносы на травматизм от 0,2 % по классу риска. Для малого бизнеса тариф зависит от вида деятельности и перечня Правительства, поэтому проверьте свой код.

Как учесть сезонность в расчётах?

Постройте план по месяцам: у бизнес-центра провал в праздники и летом, у улицы — в дождь и мороз. Заложите в план месяц с самой низкой выручкой и проверьте, хватает ли денег на аренду и платежи по кредиту.

Что делать, если поток оказался ниже плана?

Заранее опишите в плане, какие расходы можно сократить и на сколько месяцев хватит запаса денег. Это покажет, что проект устойчив к ошибке в прогнозе, а не держится на одном сценарии.

Когда расчёты надо свести в один документ

Собрать бизнес-план из ваших цифр

Цифры по аренде, оборудованию и потоку обычно лежат в разных таблицах и переписках, а банку нужен один связный документ с понятным источником каждой строки.

Я настраиваю ИИ-агентов, которые собирают такие документы по шаблону: подтягивают данные из таблиц и почты, проверяют суммы и приносят готовый файл на проверку.

Читать об услуге «ИИ-агенты под задачу компании»