Себестоимость капучино 300 мл

Введите стоимость кофе, молока и сиропа на закладку, потери и цену стакана с крышкой. Калькулятор покажет, во сколько обходится одна чашка 300 мл и сколько от цены остаётся на труд, аренду и прибыль.

Результат

Себестоимость одной порции: 77 ₽
Затраты на все порции: 77 ₽
Разница между ценой и себестоимостью: 173 ₽
Доля себестоимости в цене: 30,8 %

Продукты с учётом потерь стоят 65 ₽ на порцию, упаковка — 12 ₽. Всего одна чашка обходится в 77 ₽.

При цене 250 ₽ после продуктов и упаковки остаётся 173 ₽ на порцию. Из этой суммы кофейня оплачивает труд, аренду и остальные расходы.

Это себестоимость продуктов и упаковки, а не полная: труд бариста, аренда, оборудование, вода и электричество в неё не входят. Их считают отдельно на чашку и прибавляют к этой цифре.

Что входит в себестоимость капучино 300 мл

Капучино 300 мл — это эспрессо и вспененное молоко. На чашку такого объёма обычно идёт одна-две порции эспрессо (примерно 30–60 мл) и молоко на остальной объём, иногда с сиропом. В расчёт закладки входит стоимость именно этих продуктов в граммах и миллилитрах, а не цена упаковки молока или пачки зерна.

К продуктам прибавляют потери: часть молока остаётся в пакете и в питчере, кофе просыпается при помоле, напиток проливается. Потери задают долей от купленного продукта.

Отдельной строкой идёт упаковка: бумажный стакан, крышка, размешиватель, салфетка, подстаканник. Для гостя в зале стакан не нужен, для навынос — нужен, и это меняет себестоимость одной и той же чашки.

Формула себестоимости порции

Продукты с потерями: Стоимость продуктов на порцию = Стоимость закладки / (1 − Потери / 100), если потери заданы долей купленного продукта и меньше 100 %
Себестоимость порции: Себестоимость = Стоимость продуктов с потерями + Упаковка
Затраты на все порции: Затраты = Себестоимость порции × Количество порций
Разница с ценой: Разница = Цена продажи − Себестоимость порции
Доля себестоимости в цене: Доля = Себестоимость порции / Цена продажи × 100 %

Если продукты для нескольких порций введены одной суммой, укажите их количество в поле «Количество порций по закладке»: калькулятор разделит затраты на порции. Цена продажи необязательна: без неё видна только себестоимость.

Два примера

Капучино 300 мл в кофейне у дома

На одну чашку уходит эспрессо и молоко на 65 ₽, потерь нет. Стакан с крышкой — 12 ₽. Себестоимость порции — 77 ₽.

Цена чашки — 250 ₽. После продуктов и упаковки остаётся 173 ₽, это 30,8 % цены уходит на себестоимость. Остальное покрывает труд бариста, аренду и оборудование.

Посчитать с этими числами

Партия на 50 чашек и потери молока

На 50 чашек закупили продуктов на 70,65 ₽. Восемь процентов уходит на потери: проливы, остатки в питчере, промол. С потерями продукты на порцию стоят 70,65 ₽ в пересчёте на чашку, плюс упаковка 12 ₽.

Себестоимость одной порции — 82,65 ₽, а все 50 чашек обошлись в 4 132,61 ₽. При цене 250 ₽ каждая чашка оставляет 167,35 ₽, доля себестоимости в цене — 33,06 %.

Посчитать с этими числами

Частые вопросы

Как посчитать себестоимость капучино 300 мл?

Сложите стоимость кофе и молока на одну чашку, прибавьте потери в процентах и стоимость стакана с крышкой.

Чем отличается себестоимость латте от капучино?

Продукты те же — эспрессо и молоко, — но в латте молока больше, а пенки меньше. Поэтому закладка латте на тот же объём 300 мл дороже: молоко в ней занимает большую часть чашки. Введите закладку латте в поле продуктов, остальной расчёт не меняется.

Входит ли в себестоимость труд бариста?

В этот расчёт — нет: он показывает стоимость продуктов и упаковки. Труд бариста, аренду, оборудование, воду и электричество считают отдельно и прибавляют к этой цифре, чтобы получить полную себестоимость чашки.

Зачем учитывать потери продуктов?

Часть купленного молока и кофе не доходит до гостя: остаётся в пакете и питчере, проливается, уходит на промол. Если не заложить потери, себестоимость чашки выйдет ниже реальной, а доля себестоимости в цене — меньше фактической.

Почему цена ниже себестоимости — это плохо?

Продажа по цене ниже стоимости продуктов и упаковки приносит убыток ещё до оплаты труда и аренды: каждая чашка увеличивает расходы, а не покрывает их.

Чашка кажется прибыльной, а кофейня едва сводит концы

Посчитать, сколько зарабатывает каждая позиция меню

Себестоимость продуктов — только первый шаг. Дальше видно, что капучино в зале и навынос дают разную прибыль, а часть позиций меню съедает деньги на рекламе и доставке.

Я считаю юнит-экономику каждой позиции, клиента и канала после себестоимости, рекламы, зарплат, доставки, возвратов и налогов: расчёт по каждому направлению, точка безубыточности и финансовая модель, по которой видно, что будет с деньгами при каждом решении.

Читать об услуге «Юнит-экономика и финансовая модель»