Себестоимость хот-дога

Введите, во сколько обходится партия хот-догов: ингредиенты, труд со взносами, упаковка и доля общих расходов. Калькулятор покажет полные затраты на выпуск, себестоимость одного хот-дога и сколько остаётся с него при вашей цене.

Результат

Затраты на выпуск: 10 000 ₽
Себестоимость единицы: 100 ₽
Прибыль на единицу: 80 ₽
Маржинальность: 44,44 %

Весь выпуск обходится в 10 000 ₽, единица — в 100 ₽. При цене продажи остаётся 80 ₽ на единицу; отрицательная сумма означает убыток.

Себестоимость хот-дога — это не только сосиска с булочкой: в неё входят труд, упаковка и доля аренды. Если считать только продукты, хот-дог кажется прибыльнее, чем он есть.

Что входит в себестоимость хот-дога

Себестоимость одного хот-дога — это все затраты на партию, делённые на число проданных штук. Прямые затраты видны сразу: булочка, сосиска, соус, упаковка, труд продавца. Косвенные — аренда точки, свет, амортизация гриля, реклама, бухгалтерия — на один хот-дог прямо не отнесёшь, поэтому их распределяют долей на партию.

Есть и потери: не проданный за смену хот-дог, испорченная булочка, бесплатный образец. Если их не заложить в расчёт, себестоимость окажется ниже реальной, а прибыль — выше.

Формулы расчёта

Прямые затраты на партию: Ингредиенты + труд со взносами + упаковка и прочие прямые расходы
Полные затраты на партию: Прямые затраты + доля общих расходов
Себестоимость одного хот-дога: Полные затраты на партию / число хот-догов
Прибыль с одного хот-дога: Цена − себестоимость одного хот-дога
Маржинальность: Прибыль с одного хот-дога / цена × 100 %

Маржинальность здесь считается от цены продажи, а не от себестоимости. Наценка от себестоимости и маржинальность — разные числа: наценка 50 % даёт маржинальность 33 %.

Два примера

Точка с хот-догами у метро

За смену продали сто хот-догов. Ингредиенты обошлись в 6 000 ₽, труд продавца со взносами — в 1 500 ₽, упаковка — в 500 ₽, доля аренды и коммуналки — 2 000 ₽.

Вся партия стоила 10 000 ₽, один хот-дог — 100 ₽. При цене продажи с каждого остаётся 80 ₽, маржинальность — 44,44 %.

Посчитать с этими числами

Фудтрак на выезде: мало продали, много накладных

Выезд дал всего шестьдесят хот-догов: ингредиенты — 3 000 ₽, труд двух человек — 4 000 ₽, упаковка — 800 ₽, а аренда места и топливо генератора — 5 000 ₽.

Партия обошлась в 12 800 ₽, один хот-дог — в 213,33 ₽. С цены остаётся 6,67 ₽, маржинальность — 3,03 %. Когда продаж мало, накладные расходы съедают почти всю цену.

Посчитать с этими числами

Частые вопросы

Как посчитать себестоимость одного хот-дога?

Сложите ингредиенты, труд со взносами, упаковку и долю общих расходов — получите затраты на партию. Разделите на число хот-догов — получите себестоимость одного.

Что относить к общим расходам, а что к прямым?

Прямые — те, что растут вместе с выпуском: булочки, сосиски, соусы, упаковка, труд на этой точке. Общие — аренда, коммуналка, реклама, бухгалтерия, обслуживание оборудования: они есть и в день без продаж. Их относят на партию долей, например пропорционально выручке или числу проданных хот-догов.

Почему себестоимость хот-дога кажется ниже, чем есть?

Потому что считают только продукты. Труд, упаковка и аренда не видны в чеке, но деньги на них уходят. Ещё одна причина — потери: не проданное за смену и испорченное. Заложите их в число хот-догов, из которых выходит партия, или отдельной строкой в прочие расходы.

Какую маржинальность считать нормальной?

Универсальной нормы нет: всё зависит от аренды, потока и цены. Смотрите не на процент, а на сумму, которая остаётся со всех хот-догов за смену. В калькуляторе в себестоимость уже входит доля общих расходов, поэтому этот остаток — прибыль после всех затрат, и повторно сравнивать его с арендой и зарплатой не нужно. Если же считать без доли постоянных расходов, с ними сравнивают маржинальный доход — цену минус переменные затраты: он должен их покрывать.

Как учесть, что часть хот-догов не продаётся?

Считайте себестоимость на проданные хот-доги, а не на приготовленные: затраты на партию делите на число проданных. Тогда потери автоматически лягут на себестоимость проданного. Так честнее: не проданный хот-дог тоже стоил денег.

Как связаны себестоимость хот-дога и цена?

Цена — ваше решение, себестоимость — нижняя граница. Между ними прибыль и маржинальность. Если поднять цену нельзя из-за конкурентов, остаётся снижать закупку, сокращать потери или увеличивать число продаж, чтобы накладные расходы размазывались по большему числу хот-догов.

Себестоимость посчитана, а денег всё равно не прибавляется

Найти, какие позиции зарабатывают, а какие тянут вниз

Калькулятор показывает себестоимость одной позиции. Когда позиций десятки — хот-доги, напитки, соусы, наборы, — общая выручка прячет, что часть из них продаётся в минус.

Я считаю юнит-экономику каждого товара, клиента и канала после себестоимости, рекламы, зарплат, доставки, возвратов и налогов. Вы получаете расчёт по каждой позиции, точку безубыточности и финансовую модель, по которой видно, что будет с деньгами при каждом решении.

Читать об услуге «Юнит-экономика и финансовая модель»