Никита Малов.

Основатель и управляющий партнёр
аналитической компании ДОВОДАналитика рынков · OSINT

Факты. Решения.
Развитие бизнеса.

Как рассчитать наценку на блюдо

Наценка на блюдо — это разница между ценой продажи и себестоимостью, выраженная в процентах от себестоимости. Введите себестоимость и цену или наценку, и калькулятор покажет розничную цену, валовую прибыль с порции, маржинальность и прибыль со всего объёма.

Что известно

Результат

Розничная цена
300 ₽
Валовая прибыль с единицы
180 ₽
Маржинальность цены
60 %
Валовая прибыль со всего объёма
14 400 ₽
Наценка
150 %

Цена составляет 300 ₽, разница с себестоимостью — 180 ₽ на единицу. Наценка — 150 %, маржинальность — 60 %.

Наценка и маржинальность — разные показатели: наценка считается от себестоимости, маржинальность — от цены. Одна и та же цена может давать наценку 150 % и маржинальность 60 %.

Что такое наценка на блюдо и чем она отличается от маржинальности

Наценка на блюдо — это процент, который вы добавляете к себестоимости, чтобы получить цену продажи. Если себестоимость порции 100 ₽, а наценка 50 %, цена будет 150 ₽.

Маржинальность — это доля валовой прибыли в цене продажи. В том же примере прибыль 50 ₽, а маржинальность 50 / 150 = 33 %. Наценка всегда больше маржинальности при одной и той же цене, потому что считается от меньшей базы — себестоимости.

Формулы наценки и маржинальности

Наценка, %
Наценка = (Цена продажи − Себестоимость) / Себестоимость × 100
Цена через наценку
Цена = Себестоимость × (1 + Наценка / 100)
Маржинальность, %
Маржинальность = (Цена − Себестоимость) / Цена × 100
Цена через маржинальность
Цена = Себестоимость / (1 − Маржинальность / 100)

Чтобы получить нужную маржинальность, цену считают делением себестоимости на (1 − маржинальность). Например, при себестоимости 120 ₽ и желаемой маржинальности 30 % цена = 120 / 0,7 = 171,43 ₽.

Примеры расчёта наценки

Наценка 50 % на порцию

При себестоимости 200 ₽ и наценке 50 % цена продажи составит 300 ₽.

Валовая прибыль с единицы — 100 ₽, маржинальность — 33,33 %. При продаже 100 порций общая валовая прибыль — 10 000 ₽.

Посчитать с этими числами

Цена задана, нужно узнать наценку

При себестоимости 150 ₽ и цене 300 ₽ наценка составляет 100 %, а маржинальность — 50 %.

С каждой порции вы получаете 150 ₽ валовой прибыли, а со всего объёма — 7 500 ₽.

Посчитать с этими числами

Нужная маржинальность 40 %

Чтобы получить маржинальность 40 %, при себестоимости 180 ₽ цену нужно установить 300 ₽.

Тогда наценка будет 66,67 %, прибыль с единицы — 120 ₽, а со всего объёма — 7 200 ₽.

Посчитать с этими числами

Частые вопросы

Как рассчитать наценку на блюдо, если известна себестоимость и цена?

Вычтите из цены себестоимость, разделите на себестоимость и умножьте на 100 %. Например, при себестоимости 120 ₽ и цене 300 ₽ наценка = (300 − 120) / 120 × 100 = 150 %.

Чем наценка отличается от маржинальности?

Наценка считается от себестоимости, маржинальность — от цены продажи. При наценке 150 % маржинальность будет 60 %: (300 − 120) / 300 × 100 = 60 %.

Какую наценку ставить на блюда в кафе?

Единого норматива нет. Наценка зависит от концепции, аренды, зарплат и целевой прибыли. Ориентируйтесь на маржинальность: она показывает, сколько остаётся с каждого рубля выручки после себестоимости. Рассчитайте нужную маржинальность через калькулятор и проверьте, готова ли аудитория платить такую цену.

Что входит в себестоимость блюда?

Прямые затраты на продукты, а также доля косвенных расходов: зарплата повара, коммунальные платежи, аренда, амортизация оборудования. Чем точнее вы учтёте все расходы, тем реалистичнее будет наценка.

Читать в журнале

Наценка рассчитана, а прибыли нет?

Посчитать, где бизнес зарабатывает, а где теряет

Калькулятор показывает наценку на одно блюдо, но не отвечает, какие позиции меню съедают прибыль. Я считаю юнит-экономику каждого блюда, канала доставки и клиента после всех расходов: себестоимости, рекламы, зарплат, доставки, возвратов и налогов.

На выходе — расчёт по каждой позиции, точка безубыточности и финансовая модель, по которой видно, что будет с деньгами при изменении цен и объёмов.

Читать об услуге «Юнит-экономика и финансовая модель»

По этой теме

Другие калькуляторы