Никита Малов.

Основатель и управляющий партнёр
аналитической компании ДОВОДАналитика рынков · OSINT

Факты. Решения.
Развитие бизнеса.

Открытие пекарни с нуля: стоимость и окупаемость

Введите, сколько нужно потратить до первой продажи и сколько пекарня будет зарабатывать в месяц. Калькулятор покажет, за сколько вернутся вложения, какую прибыль нужно дотянуть до желаемого срока и какая получается рентабельность.

Что вы знаете

Ремонт, оборудование, первая закупка, залог за аренду, запуск рекламы — всё, что нужно потратить до первой продажи.

Закупка, аренда, зарплаты с взносами, налоги, реклама, связь, эквайринг.

Пока бизнес набирает клиентов, прибыль растёт постепенно. Пусто — полная прибыль с первого месяца.

Результат

Срок окупаемости
11 месяцев
В годах
0,9 года
Дата окупаемости
1 октября 2027 года
Прибыль в месяц
300 000 ₽
Годовая доходность вложений
120 %

Вложения 3 000 000 ₽ вернутся за 11 месяцев, в 11-м месяце работы. На полном ходу бизнес приносит 3 600 000 ₽ в год — 120 % от вложений.

Из выручки 1 400 000 ₽ после всех расходов остаётся 300 000 ₽ в месяц, рентабельность продаж 21,43 %.

Первые 3 месяца бизнес набирает обороты и недополучает 300 000 ₽ прибыли: в сроке это уже учтено.

Если открыться 1 ноября 2026 года, вложения вернутся к 1 октября 2027 года.

В свой срок 24 месяца вы укладываетесь.

Срок окупаемости — это про возврат вложений, а не про деньги на счёте: часть прибыли сидит в запасах муки и в долгах оптовых покупателей, а кредит возвращают из прибыли, и в сроке это не вычтено.

Из чего складывается стоимость открытия пекарни с нуля

До первой продажи пекарня тратит деньги, которые вернутся не сразу. Это ремонт и вентиляция помещения, электрика под печи, тестомес, печь, расстойный шкаф, холодильники, витрина и касса, посуда и упаковка, первая закупка сырья, залог и первый месяц аренды, вывеска, сайт и реклама на старте, зарплата пекарей и продавцов за месяцы, пока нет выручки.

Отдельно стоит то, что нужно для работы по закону: помещение под общепит или производство, договор на вывоз мусора, медицинские книжки у персонала, согласование вывески по местным правилам. Разрешение нужно, только если конструкция на фасаде считается рекламной (ст. 19 закона о рекламе), а на фасаде многоквартирного дома — ещё и согласие собственников (ст. 44 ЖК РФ). Сумма сильно зависит от города, формата (печь-магазин у дома, кофейня-пекарня, цех с доставкой) и от того, берёте вы готовое помещение с оборудованием или пустое.

Вложения на старте в калькуляторе — вся эта сумма целиком. Срок окупаемости считается от неё, поэтому забытая статья расходов на старте сдвигает окупаемость в реальности сильнее, чем кажется.

Что такое рентабельность пекарни

Рентабельность продаж — сколько прибыли остаётся с каждого рубля выручки: прибыль делить на выручку. Если пекарня продаёт на 1 400 000 ₽ в месяц, а после закупки, аренды, зарплат с взносами, налогов и рекламы остаётся 300 000 ₽, рентабельность — около 21 %.

У пекарни расходы делятся на две части. Переменные растут с каждой булкой: мука, масло, начинка, упаковка, эквайринг, потери от списания нераспроданного. Постоянные не зависят от объёма: аренда, зарплата, электричество, бухгалтерия, реклама. Поэтому рентабельность у пекарни с одним и тем же ассортиментом гуляет от месяца к месяцу: выросла аренда или списание — прибыль упала, хотя выручка та же.

Низкая рентабельность не приговор, если вложения небольшие: пекарня с маленькой точкой может вернуть деньги быстрее, чем большой цех с высокой прибылью. Сравнивать форматы стоит по сроку окупаемости, а не по одной рентабельности.

Формулы окупаемости и рентабельности

Прибыль в месяц
Прибыль в месяц = Выручка − Все расходы, включая налоги
Рентабельность продаж
Рентабельность = Прибыль в месяц / Выручка × 100 %
Срок окупаемости
Срок находят накопленным итогом: складывают прибыль каждого месяца с учётом разгона, пока сумма не покроет вложения
Годовая доходность вложений
Доходность = Прибыль за год / Вложения × 100 %
Прибыль под желаемый срок
Нужная прибыль = Вложения / Желаемый срок

Если прибыль в первые месяцы растёт постепенно, калькулятор берёт разгон: месяцы до полной прибыли считаются с недополученной частью, и в сроке окупаемости это уже учтено.

Три примера

Пекарня у дома на общей системе

Пекарня открылась 1 ноября 2026 года: ремонт, печь, тестомес, витрина, залог за аренду и первая закупка муки обошлись во 3 000 000 ₽.

На полном ходу выручка 1 400 000 ₽ в месяц, все расходы вместе с налогами — 1 100 000 ₽. Остаётся 300 000 ₽ в месяц, рентабельность продаж 21,43 %.

Первые 3 месяца пекарня набирает покупателей и недополучает 300 000 ₽ прибыли. С учётом этого вложения вернутся за 11 месяцев — к 1 октября 2027 года. Годовая доходность вложений — 120 %.

Посчитать с этими числами

Небольшая печь-магазин: знаю только прибыль

Точка на 30 квадратов с одной печью и двумя продавцами: вложения 1 200 000 ₽, на полном ходу 80 000 ₽ в месяц.

Вложения возвращаются за 15,5 месяца, то есть к 1 июня 2028 года. Годовая доходность — 80 %. В свой срок 18 месяцев месяцев точка укладывается.

Посчитать с этими числами

Цех с доставкой не окупается в желаемый срок

Цех с доставкой по городу: вложения 6 000 000 ₽, выручка 2 500 000 ₽, расходы 2 200 000 ₽. Прибыль — 300 000 ₽ в месяц, рентабельность 12 %.

При такой прибыли вложения вернутся за 21,5 месяца, а не за 24 месяца. Чтобы уложиться в 24 месяца, нужна прибыль 266 666,67 ₽ в месяц — на −33 333,33 ₽ больше нынешней.

Посчитать с этими числами

Частые вопросы

Сколько стоит открыть пекарню с нуля?

Единой цифры нет: стоимость зависит от города, формата и состояния помещения. Соберите её из статей: ремонт и вентиляция, электрика под печи, оборудование (печь, тестомес, расстойка, холодильники, витрина, касса), посуда и упаковка, первая закупка сырья, залог и аренда, вывеска и реклама, зарплата персонала до выхода на выручку. Введите итог в поле «Вложения на старте» — калькулятор покажет, за сколько он вернётся при вашей прибыли.

Как посчитать окупаемость пекарни?

Разделите вложения на прибыль в месяц. Если прибыль первые месяцы ниже, складывайте прибыль по месяцам с учётом разгона, пока она не покроет вложения. Калькулятор учитывает разгон сам.

Какая рентабельность считается нормальной для пекарни?

Нормы, которую можно взять из закона, нет: у печи-магазина у дома, кофейни-пекарни и цеха с доставкой разная доля аренды, зарплат и списания. Ориентируйтесь на срок окупаемости: если при такой рентабельности вложения возвращаются за приемлемое для вас время, модель работает.

Что учесть в расходах пекарни, кроме сырья?

Аренду и коммунальные, зарплату пекарей и продавцов со страховыми взносами, налоги, эквайринг, рекламу, бухгалтерию, санитарные расходы, спецодежду, вывоз мусора и списание нераспроданного — оно у пекарни бывает заметным. Всё это входит в поле «Все расходы в месяц». Если считать только сырьё и аренду, прибыль выйдет завышенной, а срок окупаемости — нереально коротким.

Почему прибыль есть, а вложений всё нет?

Срок окупаемости считают по прибыли, а не по деньгам на счёте. Деньги могут оставаться в долгах оптовых покупателей и запасах муки, хотя прибыль уже отражена. Возврат основного долга по кредиту тоже уменьшает деньги на счёте, но не прибыль. Плюс первые месяцы уходят на разгон: покупателей ещё мало, а аренда и зарплата уже полные. Поэтому реальные деньги возвращаются позже расчётного срока.

Как ускорить окупаемость пекарни?

Три рычага: поднять прибыль с продажи (цена, ассортимент с высокой маржой, меньше списания), увеличить выручку при тех же постоянных расходах (дополнительные точки продаж, опт, доставка) и снизить вложения на старте (аренда оборудования вместо покупки, меньше площадь). Каждый рубль прибыли в месяц сокращает срок окупаемости: в калькуляторе видно, какая прибыль нужна, чтобы уложиться в желаемый срок.

Окупаемость посчитана, а по каким продуктам пекарня зарабатывает — непонятно

Посчитать, что приносит деньги, а что съедает

Калькулятор показывает общую прибыль и срок окупаемости, но не отвечает, какая булка, какой опт и какая точка продаж её создают. Я считаю юнит-экономику по каждой позиции после сырья, упаковки, списания, доставки, рекламы и налогов.

На выходе — расчёт по каждому продукту и каналу, точка безубыточности и финансовая модель, по которой видно, что будет с деньгами при каждом решении.

Читать об услуге «Юнит-экономика и финансовая модель»

По этой теме

Другие калькуляторы