Себестоимость шавермы
Введите закупочные цены продуктов на одну закладку, потери при чистке и жарке, упаковку и выход порций. Калькулятор покажет себестоимость одной шавермы, а если укажете цену — наценку, маржинальность и сколько остаётся с каждой порции.
Результат
- Себестоимость единицы
- 81,67 ₽
- Прямые затраты на единицу
- 81,67 ₽
- Затраты на весь выпуск
- 4 083,33 ₽
- Доля себестоимости в цене
- 40,83 %
- Наценка
- 144,9 %
- Валовая прибыль с единицы
- 118,33 ₽
С потерями при обработке продукты на закладку стоят 3 333,33 ₽ вместо 3 000 ₽. Выход — 50 шт., порция обходится в 81,67 ₽.
При цене 200 ₽ себестоимость занимает 40,83 % цены, наценка — 144,9 %, маржинальность — 59,17 %. С единицы остаётся 118,33 ₽, со всего выпуска — 5 916,67 ₽.
Себестоимость порции — это ещё не вся точка: аренда точки, зарплата продавца, налоги и комиссия агрегатора доставки считаются от продаж, а не от закладки. Их видно в юнит-экономике, когда считаете прибыль с каждой шавермы.
Что входит в себестоимость одной шавермы
Закладка — мясо, лаваш, овощи, соус и специи по рецептуре, по тем ценам, по которым вы их покупаете. Если мясо берёте целым куском, часть уходит в обрезки и ужарку: тогда цены в закладке указаны за чистый вес, и потери при обработке добавляют к стоимости продуктов.
К закладке прибавляется упаковка: лавашная бумага, пакет, салфетки, приборы, стаканчик соуса. Всё это расходуется на каждую порцию и без него шаверму не отдашь.
Зарплата повара, аренда точки, свет и вода, реклама и комиссия агрегатора доставки в себестоимость порции не входят: они не меняются от того, положили вы лишние сто граммов мяса или нет. Их считают отдельно — на весь выпуск или на месяц точки.
Почему «сколько себестоимость шаурмы» — вопрос про рецептуру, а не про среднюю цифру
Себестоимость одной шавермы у двух точек отличается в разы: разный вес порции, разное мясо, разный поставщик лаваша, разные потери при жарке. Поэтому средней цифры по рынку нет — считать надо по своей закладке.
Вес порции — главный рычаг. Уменьшили мясо на десять граммов — себестоимость упала, но и порция стала меньше: клиент это заметит раньше, чем вы увидите экономию. Поэтому считайте варианты закладки в калькуляторе и сравнивайте, сколько остаётся с порции при вашей цене.
Потери при обработке тоже решают. Если мясо покупаете с плёнкой и жилками, а в закладку идёт только чистое, реальная стоимость ста граммов выше прайса поставщика. Процент потерь в калькуляторе показывает, во сколько обходится порция с этой поправкой.
Формулы себестоимости порции
- Продукты с потерями
- Продукты с потерями = Продукты на закладку по чистому весу / (1 − Потери при обработке / 100)
- Себестоимость одной порции
- Себестоимость порции = (Продукты с потерями + Упаковка) / Выход порций
- Наценка
- Наценка = (Цена − Себестоимость) / Себестоимость × 100 %
- Маржинальность
- Маржинальность = (Цена − Себестоимость) / Цена × 100 %
- Доля себестоимости в цене
- Доля в цене = Себестоимость / Цена × 100 %
Наценка и маржинальность — разные числа: наценка считается от себестоимости, маржинальность — от цены. При наценке 100 % маржинальность — 50 %.
Три примера расчёта
Точка на рынке: пятьдесят порций из одной закладки
Продукты на закладку стоят 3 000 ₽, при обработке теряется десятая часть, и с потерями закладка обходится в 3 333,33 ₽. Упаковка на всю закладку — 15 ₽.
Из одной закладки выходит 50 порций, себестоимость одной — 81,67 ₽. При цене 200 ₽ себестоимость занимает 40,83 % цены, наценка — 144,9 %, маржинальность — 59,17 %. С каждой порции остаётся 118,33 ₽, со всей закладки — 5 916,67 ₽.
Посчитать с этими числамиБольше мяса, выше цена
Плотная порция: закладка дороже, потери выше. С потерями продукты стоят 4 772,73 ₽, порция обходится в 113,45 ₽.
Цена 260 ₽ держит себестоимость на уровне 43,64 % цены, наценка — 129,17 %, маржинальность — 56,36 %. С порции остаётся 146,55 ₽, со всей закладки — 7 327,27 ₽.
Посчитать с этими числамиЦена ниже себестоимости
Та же закладка и те же потери: порция обходится в 81,67 ₽.
Цена 60 ₽ ниже себестоимости, и каждая порция уносит 21,67 ₽. Так бывает в акции «две по цене одной», если скидку дают на каждую порцию, а не на вторую.
Посчитать с этими числамиЧастые вопросы
Как посчитать себестоимость одной шаурмы?
Сложите стоимость продуктов по рецептуре с потерями при обработке и упаковку, разделите на выход порций.
Какая себестоимость шаурмы считается нормальной?
Нормы нет: она зависит от веса порции, мяса и цен поставщиков. Остаток должен покрывать аренду, зарплату, налоги и комиссию доставки — иначе точка работает в убыток.
Сколько себестоимость шаурмы, если мясо подорожало?
Пересчитайте закладку по новой цене мяса: остальные продукты и упаковка не изменились. В калькуляторе поменяйте стоимость продуктов, и он покажет новую себестоимость порции и новую долю в цене.
Что такое потери при обработке и зачем они в калькуляторе?
Это доля, которая уходит при чистке, разделке и жарке.
Входит ли зарплата повара в себестоимость шавермы?
В этом калькуляторе — нет: он считает закладку, потери и упаковку. Зарплату повара и продавца, аренду точки, налоги и комиссию агрегатора доставки считают на весь выпуск или на месяц точки, потому что от размера порции они не меняются.
Сколько зарабатываю с одной шавермы?
Но из этого остатка ещё платятся аренда, зарплата, налоги и комиссия доставки — их считают отдельно на весь выпуск.
Читать в журнале
Себестоимость порции посчитана, а точка всё равно не приносит денег
Посчитать, что остаётся с каждой шавермы после аренды, зарплат и доставки
Калькулятор показывает закладку и упаковку, но не отвечает, сколько остаётся после аренды точки, зарплаты продавца, налогов и комиссии агрегатора доставки. Я считаю юнит-экономику каждой позиции меню и канала продаж: зал, доставка, витрина.
На выходе — расчёт по каждому блюду и каналу, точка безубыточности и финансовая модель, по которой видно, что будет с деньгами, если поднять цену, урезать порцию или добавить доставку.