Себестоимость хлеба в пекарне
Введите затраты на замес или смену и выпуск хлеба — калькулятор покажет, сколько стоит одна буханка: прямые затраты, доля косвенных расходов и полная себестоимость. Если укажете цену, увидите наценку и прибыль с единицы.
Результат
- Себестоимость единицы
- 94,81 ₽
- Прямые затраты на единицу
- 79,04 ₽
- Затраты на весь выпуск
- 24 650 ₽
- Доля себестоимости в цене
- 79,01 %
- Наценка
- 26,57 %
- Валовая прибыль с единицы
- 25,19 ₽
Выпуск 260 шт. стоит 24 650 ₽. На единицу: материалы 37,69 ₽, труд со взносами 32,50 ₽, прочие прямые 8,85 ₽, итого прямых 79,04 ₽.
Косвенные расходы добавляют 15,77 ₽ на единицу, и полная себестоимость — 94,81 ₽. Доля косвенных — 16,63 %.
При цене 120 ₽ себестоимость занимает 79,01 % цены, наценка — 26,57 %, маржинальность — 20,99 %. С единицы остаётся 25,19 ₽, со всего выпуска — 6 550 ₽.
Себестоимость показывает, сколько стоит произвести буханку, но не сколько денег останется на счёте: часть прибыли уйдёт в налоги, а часть затрат может быть уже оплачена авансом.
Что входит в себестоимость хлеба
Себестоимость буханки складывается из затрат, которые можно отнести к конкретному выпуску: мука, вода, соль, дрожжи, закваска, сахар, масло, улучшители. Это прямые материальные расходы.
К ним добавляют оплату труда пекарей и подсобных рабочих за тот же выпуск, страховые взносы с этой оплаты, электричество и газ на печи, упаковку и расходники. Часть аренды, коммунальных платежей и управленческих расходов, которая приходится на этот выпуск, — косвенные расходы; без них себестоимость неполная, но и без прямых она бессмысленна.
Формулы расчёта
- Прямые затраты на выпуск
- Сырьё и материалы + Оплата труда + Страховые взносы + Прочие прямые расходы
- Прямые затраты на единицу
- Прямые затраты на выпуск / Выпуск
- Косвенные расходы на единицу
- Косвенные расходы на выпуск / Выпуск
- Полная себестоимость единицы
- Прямые затраты на единицу + Косвенные расходы на единицу
- Наценка
- (Цена продажи − Себестоимость) / Себестоимость × 100 %
- Маржинальность
- (Цена продажи − Себестоимость) / Цена продажи × 100 %
Страховые взносы с зарплаты пекарей считайте по общему тарифу 30 % в пределах базы, если пекарня не попадает под пониженный тариф. В калькуляторе можно указать свою ставку.
Примеры расчёта
Пекарня считает буханку пшеничного хлеба
На смену израсходовали муки, дрожжей, соли и прочего на 9 800 ₽. Труд пекарей — 6 500 ₽, взносы с него — 1 950 ₽, электричество и упаковка — 8,85 ₽. Выпуск — 260 шт. буханок.
Прямые затраты на единицу — 79,04 ₽. Доля косвенных расходов на этот выпуск — 15,77 ₽ на буханку, полная себестоимость — 94,81 ₽. При цене 120 ₽ наценка — 26,57 %, маржинальность — 20,99 %, прибыль с единицы — 25,19 ₽.
Посчитать с этими числамиМини-пекарня без косвенных расходов
На замес ушло 6 000 ₽ на сырьё и 4 000 ₽ на оплату труда. Выпуск — 200 шт. буханок. Прямые затраты на единицу — 56 ₽, это и есть себестоимость, пока не учтена аренда.
При цене 90 ₽ наценка — 60,71 %, маржинальность — 37,78 %. С единицы остаётся 34 ₽, со всего выпуска — 6 800 ₽. Если добавить косвенные расходы, себестоимость вырастет, а прибыль уменьшится.
Посчитать с этими числамиБулочка для перепродажи
Пекарня закупила партию булочек у партнёра: закупка 186 000 ₽, доставка 4 000 ₽, прочие расходы 2 000 ₽. В партии 600 шт..
Себестоимость одной булочки — 320 ₽, из них доставка — 6,67 ₽. При цене 350 ₽ наценка — 9,38 %, маржинальность — 8,57 %, прибыль с единицы — 30 ₽.
Посчитать с этими числамиЧастые вопросы
Как посчитать себестоимость одной буханки хлеба?
Сложите все прямые затраты на выпуск: муку и прочее сырьё, оплату труда пекарей, страховые взносы, электричество и упаковку. Разделите на количество буханок в выпуске. Если нужно учесть аренду и управленческие расходы, добавьте их долю на единицу. Калькулятор покажет и прямые затраты, и полную себестоимость.
Какие расходы в пекарне прямые, а какие косвенные?
Прямые можно отнести к конкретному выпуску: сырьё, зарплата пекарей, взносы с неё, газ и электричество на печи, упаковка. Косвенные — аренда, коммунальные платежи за помещение, зарплата управляющего, амортизация оборудования. Их распределяют на выпуск пропорционально выручке, человеко-часам или другому разумному показателю.
Нужно ли включать страховые взносы в себестоимость?
Да, страховые взносы с зарплаты производственного персонала — часть затрат на производство. В калькуляторе укажите ставку: общий тариф 2026 года — 30 % в пределах базы. Если пекарня — обрабатывающее малое предприятие из перечня Правительства (хлебопечение относится к обрабатывающим производствам), тариф — 30 % на выплаты до 1,5 МРОТ (40 639,50 ₽ в месяц на человека) и 7,6 % свыше; 15 % свыше 1,5 МРОТ — для прочих МСП из перечня и общепита с долей доходов по перечню не менее 70 %. Сверх предельной базы — 15,1 %, а у обрабатывающих МСП — 7,6 %.
Как учесть потери при замесе и выпечке?
Если в закладке указан чистый вес, а при замесе часть сырья теряется (распыл, прилипание, усушка), увеличьте стоимость продуктов на процент потерь. В режиме «Блюдо» есть поле «Потери при обработке»; в режиме «Производство» просто заложите фактические затраты сырья на выпуск.
Что такое маржинальность и чем она отличается от наценки?
Наценка считается от себестоимости: (цена − себестоимость) / себестоимость. Маржинальность — от цены: (цена − себестоимость) / цена. Одна и та же прибыль даёт разные проценты. Калькулятор показывает оба показателя, чтобы не путать их при ценообразовании.
Себестоимость посчитана, а прибыль не растёт
Понять, какие буханки и каналы продаж зарабатывают
Калькулятор показывает среднюю себестоимость, но не отвечает, какие виды хлеба, точки продаж и клиенты приносят прибыль, а какие убыток. Я считаю юнит-экономику по каждому виду продукции и каналу после себестоимости, рекламы, доставки, возвратов и налогов.
На выходе — расчёт по каждой позиции, точка безубыточности и финансовая модель, по которой видно, что будет с деньгами при изменении рецептуры, цены или объёма выпуска.