Как рассчитать стоимость шоколада ручной работы
Введите, сколько стоят ингредиенты на партию, сколько в ней плиток, сколько часов уходит на работу и какие постоянные расходы нужно разложить. Калькулятор покажет себестоимость одной штуки и цену с наценкой — или проверит вашу цену.
Результат
- Себестоимость одной штуки
- 321,67 ₽
- Цена
- 579 ₽
- Наценка
- 80 %
- Прибыль со штуки
- 257,33 ₽
- Прибыль в месяц
- 92 640 ₽
Одна штука обходится в 321,67 ₽: ингредиенты и упаковка — 205 ₽, работа — 66,67 ₽, постоянные расходы — 50 ₽.
При цене 579 ₽ с каждой штуки остаётся 257,33 ₽: наценка 80 %, маржинальность 44,44 %.
Работа — 20,73 % себестоимости. Если шоколад делаете вы сами, это ваша зарплата: без неё в цене вы работаете бесплатно.
При 12 партиях в месяц прибыль — 92 640 ₽, а вместе с оплатой часов мастеру остаётся 116 640 ₽.
Себестоимость — это не только шоколад и коробка. Если не заложить в цену свои часы и постоянные расходы, прибыль на бумаге будет, а денег на счёте — нет.
Из чего складывается стоимость плитки
Цена шоколада ручной работы держится на четырёх опорах. Первая — материалы: сам шоколад или какао-масло, начинка, орехи, посыпка и упаковка. Вторая — работа: темперирование, заливка, остывание, формовка и упаковка занимают часы, и эти часы кто-то оплачивает.
Третья — постоянные расходы: аренда кухни, электричество, холодильник, реклама, комиссия площадки или магазина. Они не зависят от того, сколько плиток вы сделали за день, поэтому их раскладывают на каждую штуку. Четвёртая — наценка: то, что остаётся сверх себестоимости и идёт на развитие, налоги и прибыль.
Почему без часов мастера цена обманчива
Самый частый промах домашней кондитерской — считать себестоимость только по продуктам. Тогда плитка из дорогого шоколада «стоит» триста рублей, а продаётся за пятьсот, и кажется, что прибыль двести. Но если на партию ушло четыре часа, а вы могли бы за эти часы заработать в другом месте, двести рублей — не прибыль, а недоплата себе.
Поэтому в расчёт закладывают стоимость часа: сколько вы платите помощнику или сколько хотите получать сами. Калькулятор показывает, какую долю себестоимости занимает работа. Если доля большая, это не повод отказываться от ручного труда — это повод поднять цену или увеличить партию, чтобы часы распределялись на большее число плиток.
Формулы расчёта
- Материалы на штуку
- Материалы = (Ингредиенты за партию + Упаковка × Штук в партии) / Штук в партии
- Работа на штуку
- Работа = Часы на партию × Стоимость часа / Штук в партии
- Постоянные расходы на штуку
- Постоянные на штуку = Постоянные расходы в месяц / (Партий в месяц × Штук в партии)
- Себестоимость штуки
- Себестоимость = Материалы + Работа + Постоянные на штуку
- Цена с наценкой
- Цена = Себестоимость × (1 + Наценка / 100)
- Прибыль со штуки
- Прибыль = Цена − Себестоимость
Наценку считают от себестоимости, а маржинальность — от цены. При наценке 80 % маржинальность будет около 44 %: это разные проценты, и путать их в переговорах с магазином дорого.
Три примера
Небольшая партия с наценкой
На партию из 30 шт. плиток уходит 205 ₽ ингредиентов и упаковки. Работа мастера — 66,67 ₽, постоянные расходы добавляют 50 ₽ на штуку. Себестоимость одной плитки — 321,67 ₽.
С наценкой 80 % плитка стоит 579 ₽, с неё остаётся 257,33 ₽. При 12 партиях в месяц прибыль — 92 640 ₽, а вместе с оплатой часов мастеру — 116 640 ₽.
Посчитать с этими числамиЗнаю цену: хватает ли её
Мастер продаёт коробку конфет по 420 ₽. Материалы на штуку — 210 ₽, работа — 125 ₽, постоянные расходы — 62,50 ₽, итого себестоимость 397,50 ₽.
С каждой штуки остаётся 22,50 ₽, наценка — 5,66 %, маржинальность — 5,36 %. При 8 партиях в месяц прибыль — 4 320 ₽, доход мастера вместе с оплатой часов — 28 320 ₽.
Посчитать с этими числамиЦена ниже себестоимости
Плитка продаётся за 500 ₽, но материалы, работа и постоянные расходы дают себестоимость 768,33 ₽.
Каждая продажа уносит 268,33 ₽. Чтобы выйти в ноль, цену нужно поднять хотя бы до себестоимости, а лучше — заложить наценку.
Посчитать с этими числамиЧастые вопросы
Как рассчитать себестоимость одной плитки шоколада?
Сложите стоимость ингредиентов и упаковки на партию, разделите на число плиток. Отдельно посчитайте работу: часы на партию умножьте на стоимость часа и тоже разделите на плитки. Постоянные расходы месяца разделите на все плитки, которые вы делаете за месяц. Сумма трёх частей — себестоимость.
Какую наценку ставить на шоколад ручной работы?
Единого правила нет: наценка зависит от канала продаж. В рознице и на маркетплейсе часть цены забирают комиссия и логистика, при продаже напрямую расходов меньше. Ориентируйтесь на себестоимость и считайте, сколько остаётся после всех удержаний.
Нужно ли включать в себестоимость своё время?
Да, если вы хотите видеть прибыль, а не выручку. Время мастера — такой же ресурс, как шоколад. Когда часы не заложены в цену, бизнес выглядит прибыльным, но денег на оплату труда не остаётся.
Как разложить аренду и рекламу на одну плитку?
Возьмите постоянные расходы за месяц и разделите на число плиток, которое вы реально делаете за месяц. Если партий двенадцать по тридцать штук, постоянные расходы делятся на триста шестьдесят плиток. Чем больше объём, тем меньше нагрузка на штуку — поэтому рост партии снижает себестоимость.
Что делать, если цена ниже себестоимости?
Дальше три пути — поднять цену, снизить закупочную стоимость ингредиентов или увеличить партию, чтобы работа и постоянные расходы распределялись на большее число плиток. Иногда помогает сменить канал: на маркетплейсе комиссия съедает больше, чем прямая продажа.
Чем наценка отличается от маржинальности?
Наценка считается от себестоимости, маржинальность — от цены. Если магазин просит «маржу сорок процентов», а вы даёте наценку сорок процентов, прибыли останется меньше, чем ожидали.
Шоколад расходится, а денег не прибавляется
Посчитать, какие плитки и каналы зарабатывают
Калькулятор показывает себестоимость одной штуки, но не отвечает, какой канал продаж её съедает: маркетплейс с комиссией, кофейня с отсрочкой или прямая продажа. Я считаю юнит-экономику по каждой позиции и каналу после себестоимости, рекламы, доставки, возвратов и налогов.
На выходе — расчёт по каждому направлению, точка безубыточности и финансовая модель, по которой видно, что будет с деньгами при росте партий и смене площадки.