Себестоимость попкорна
Коротко
Себестоимость попкорна — это все затраты на одну проданную порцию: зерно, масло, соль и приправы, стакан и упаковка, доля аренды и обслуживания аппарата, потери зерна, которое не раскрылось. Считают её на порцию — так видно, сколько остаётся с каждой продажи, — и на точку за месяц, чтобы сверить с выручкой.
Что входит в себестоимость порции
Прямые затраты видны сразу: кукуруза для попкорна, масло для аппарата, соль и приправы, стакан и крышка, салфетка. Их считают по цене закупки без НДС, если бизнес работает на общей системе или на УСН с вычетом, и с НДС, если налог включён в стоимость покупки.
Вторая часть — то, что не лежит в стакане: амортизация или аренда аппарата, расходы на его обслуживание и чистку, электроэнергия, доля аренды места продажи, оплата продавца. Эти затраты делят на количество порций за период, и только потом они становятся частью себестоимости одной порции.
Третья часть, которую чаще всего забывают, — потери. Часть зёрен не раскрывается, часть готового попкорна остаётся непроданной к концу дня и списывается. Эти потери входят в себестоимость проданных порций: платит за них покупатель, который пришёл.
Из чего складывается расчёт
- Зерно: вес порции делят на коэффициент раскрытия — сколько граммов готового попкорна даёт грамм зерна.
- Масло и добавки: расход на порцию по факту, а не «на глаз»; соль и приправы считают по цене за грамм.
- Упаковка: стакан, крышка, салфетка, пакет — по цене закупки.
- Аппарат: аренда или амортизация, обслуживание и чистка, электроэнергия — на количество порций за месяц.
- Место и люди: аренда точки и оплата продавца со взносами — на количество порций за месяц.
- Потери: нераскрывшееся зерно и списанный непроданный попкорн — на проданные порции.
Как считать на порцию и на точку
Сначала считают себестоимость одной порции по прямым затратам: зерно, масло, добавки, упаковка. Получается нижняя граница — сумма, ниже которой цену опускать нельзя ни при какой акции.
Потом к ней прибавляют постоянные расходы точки, делённые на фактическое или плановое число порций за месяц: аренду, аппарат, продавца, электричество. Чем больше порций продаёт точка, тем меньше эта часть в каждой порции — и тем важнее считать её на реальный объём, а не на оптимистичный план.
Сравнивают расчёт с выручкой за месяц: сколько порций продано, по какой цене, какая часть денег ушла на себестоимость, что осталось на налоги и прибыль. Если в кассе денег меньше, чем показывает расчёт, ищут причину в потерях, списаниях и неучтённых порциях, а не в цене зерна.
Прямые затраты и постоянные расходы точки
| Прямые затраты | Постоянные расходы | |
|---|---|---|
| Что это | Зерно, масло, добавки, упаковка | Аренда, аппарат, продавец, электричество |
| Как считают | На каждую порцию по факту расхода | На месяц, потом делят на число порций |
| Как меняются | Растут вместе с числом порций | От числа порций почти не зависят |
| Что видно | Нижнюю границу цены | Сколько нужно продать, чтобы покрыть точку |
Частые вопросы
Включать ли в себестоимость попкорна аренду аппарата?
Да, если аппарат арендован или куплен для продажи попкорна. Аренду берут за период и делят на количество порций за этот период. Купленный аппарат переносят на себестоимость через амортизацию по сроку службы.
Как учесть зёрна, которые не раскрылись?
Через коэффициент раскрытия: расход зерна на порцию берут по весу готового попкорна, делённому на коэффициент. Всё, что не раскрылось, уже сидит в этом расходе. Отдельно ведут учёт списанного готового попкорна и добавляют его к себестоимости проданных порций.
Считать себестоимость с НДС или без?
Зависит от режима. На общей системе и на УСН с общими ставками НДС входной налог по покупкам для облагаемых операций принимают к вычету, поэтому в себестоимость идёт цена без НДС. При освобождении от НДС и на УСН со ставками 5 или 7 процентов входной налог включают в стоимость покупки.
Нужна ли отдельная себестоимость для каждого вкуса?
Да, если приправы и добавки стоят по-разному. Зерно, масло и стакан у вкусов общие, а добавка своя — её расход на порцию считают отдельно. Так видно, какой вкус при той же цене даёт меньше прибыли.
Как часто пересчитывать себестоимость?
При каждой смене закупочных цен на зерно, масло и упаковку и при изменении аренды или оплаты продавца. Между пересчётами следят за фактическим расходом: если зерна уходит больше нормы, дело в потерях, а не в цене.
Проверка актуальности
Проверьте ответ на сегодняшний день
Нормы меняются каждый год, а ответы в интернете за ними не успевают. Чтобы вы опирались на действующий закон, мы настроили ИИ для проверки актуальности: он сверит эту справку с действующей редакцией законов и подскажет, что изменилось.
Бот проверки запускаем в ближайшие дни.
Читать в журнале
Порция посчитана — а денег на счёте не прибавилось
Посчитаю юнит-экономику каждой порции и точки
Соберу себестоимость по каждому вкусу и точке: зерно, масло, упаковка, аренда аппарата, продавец, потери. Покажу, сколько бизнес зарабатывает на одной порции после всех расходов и налогов.
Посчитаю точку безубыточности и финансовую модель: что будет с деньгами, если поднять цену, добавить точку или вырасти в объёме. Это для собственников, которые хотят расти и боятся, что рост увеличит убыток.