Расчет производственной мощности основного технологического оборудования для производства пива

Коротко

Производственная мощность пивоварни — это максимальный объём пива, который оборудование выпускает за период при полной загрузке и принятом ассортименте. Считают её не по самому быстрому агрегату, а по узкому месту: тому участку, который задерживает весь поток. Для пивоварни это чаще всего варка, брожение или розлив — смотря что ограничивает выпуск.

Почему мощность считают по узкому месту

Оборудование пивоварни работает как цепочка: дробление и затирание, фильтрация, кипячение с хмелем, осветление, охлаждение, брожение и дображивание, фильтрация, розлив. Каждый участок имеет свою пропускную способность за период, и мощность всей линии равна наименьшей из них.

Если варочный порядок даёт больше сусла, чем успевают принять цилиндроконические танки, лишняя варка просто некуда денется. Если розлив отстаёт от брожения, пиво стоит в танках и занимает ёмкости. Поэтому расчёт начинают с паспортных данных каждого участка, а не с рекламной цифры «литров в сутки» из описания линии.

Какие данные собрать до расчёта

Объём варочного котла и число варок в сутки с учётом мойки, затирания и кипячения — это даёт объём горячего сусла за сутки.
Выход сусла из затора: сколько литров сусла получается с одной варки после охлаждения, с поправкой на потери при кипячении и осветлении.
Парк бродильных и лагерных танков: полезный объём каждого, число танков и длительность цикла от заливки сусла до освобождения танка под следующую партию.
Оборудование розлива: формат тары, производительность в единицах в час, реальный коэффициент использования с учётом переналадок и мойки.
Режим работы: число смен, рабочих дней в периоде, плановые остановки на санитарную обработку и ремонт.
Ассортимент: доля разных сортов, потому что смена сорта отнимает время на переналадку и мойку.

Как считать по участкам

Мощность варки за период — объём сусла с одной варки, умноженный на число варок в сутки и на число рабочих суток в периоде. Из результата вычитают потери на испарение при кипячении и на осветление, если они не учтены в паспортном выходе.

Мощность брожения считают через оборот танка: полезный объём танка делят на длительность полного цикла и умножают на число танков и на длину периода. Цикл включает и время, когда танк моют и готовят под следующую заливку, иначе цифра окажется завышенной.

Мощность розлива — производительность линии в единицах в час, пересчитанная в литры по формату тары, умноженная на реальный фонд часов работы. Фонд берут за вычетом переналадок, мойки и плановых простоев.

Итоговая мощность пивоварни — наименьшая из трёх цифр. Дальше смотрят, насколько этот участок загружен заказами, и решают: добавить танки, вторую смену розлива или новую варку.

Частые вопросы

Что считать основным технологическим оборудованием пивоварни?

Участки, которые определяют выпуск: варочный агрегат, бродильные и лагерные танки, линия розлива и фильтрации. Вспомогательное оборудование — компрессоры, чиллеры, мойки — в расчёт мощности включают только если оно реально ограничивает выпуск.

Нужно ли учитывать потери при расчёте?

Да. Потери на испарение при кипячении, на осветление и на розлив уменьшают товарный выпуск. Если считать по паспортному объёму котла без поправок, мощность получится выше реальной, и план продаж будет опираться на несуществующее пиво.

Как часто пересчитывать мощность?

При каждом изменении парка оборудования, ассортимента или режима работы. Смена формата бутылки или добавление сорта с долгим дображиванием меняет узкое место, и старый расчёт перестаёт быть верным.

Зачем мощность собственнику, а не только технологу?

Мощность — это предел выручки при текущем оборудовании. По ней видно, когда рост заказов упрётся в потолок и какое вложение даст отдачу: ещё один танк, вторая смена или новая линия розлива.

Проверка актуальности

Проверьте ответ на сегодняшний день

Нормы меняются каждый год, а ответы в интернете за ними не успевают. Чтобы вы опирались на действующий закон, мы настроили ИИ для проверки актуальности: он сверит эту справку с действующей редакцией законов и подскажет, что изменилось.

Мощность посчитана — видно, где теряются деньги

Соберу юнит-экономику по каждому сорту и каналу

Мощность показывает потолок выпуска, а юнит-экономика — сколько зарабатывает каждый литр и каждый канал продаж после себестоимости, логистики, рекламы и налогов.

Я считаю экономику по каждому сорту, клиенту и каналу, нахожу точку безубыточности и строю финансовую модель, по которой видно, что будет с деньгами при росте выпуска и при добавлении оборудования.

Читать об услуге «Юнит-экономика и финансовая модель»