Что такое СМБПП на производстве
Коротко
СМБПП — система менеджмента безопасности пищевой продукции. Это порядок работы предприятия, при котором опасности для продукта выявляют заранее, контролируют в критических точках и подтверждают документами. СМБПП охватывает всё производство: от приёмки сырья до отгрузки готовой продукции.
Что входит в СМБПП
Система строится на принципах ХАССП: анализ рисков и критические контрольные точки. Сначала описывают технологический процесс и для каждого этапа выявляют опасные факторы — микробиологические, химические и физические. Затем определяют, где эти факторы можно предотвратить или снизить до приемлемого уровня, и устанавливают критические контрольные точки с пределами и процедурами контроля.
Кроме ХАССП в СМБПП входят обязательные программы: санитарные мероприятия, гигиена персонала, борьба с вредителями, обслуживание оборудования, обучение сотрудников, прослеживаемость партий и работа с несоответствиями. Всё это документируют, а записи хранят как доказательство работы системы.
СМБПП — не разовый проект. Систему поддерживают в рабочем состоянии: проводят внутренние аудиты, анализируют жалобы, проверяют поставщиков и обновляют документы при изменении рецептур или оборудования.
Из чего состоит система
- Политика и цели в области безопасности пищевой продукции.
- Описание продукции и технологических процессов.
- Анализ опасностей и определение критических контрольных точек.
- Обязательные предварительные программы: санитария, гигиена, обучение, обслуживание оборудования.
- Прослеживаемость и отзыв продукции.
- Внутренние аудиты и работа с несоответствиями.
- Документированная информация и записи.
СМБПП и ХАССП: в чём разница
ХАССП — это методика анализа рисков и контроля в критических точках. СМБПП — более широкая система менеджмента, которая включает ХАССП как часть и добавляет управленческие элементы: политику, цели, распределение ответственности, внутренние аудиты и постоянное улучшение.
На практике предприятие может разработать план ХАССП и не иметь полноценной СМБПП. Сертификация же требует именно системы: документов, записей и работающих процедур по всему производству.
Стандарты и сертификация
Сертификацию проводят по ГОСТ Р ИСО 22000 (ISO 22000), по схеме FSSC 22000, которая включает ISO 22000 и дополнительные требования, либо по отдельным стандартам BRCGS или IFS. Выбор схемы зависит от требований заказчика и рынка.
В России действует ГОСТ Р ИСО 22000-2019 «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции». Он соответствует международному стандарту ISO 22000 и задаёт требования к системе.
Сертификат подтверждает, что система внедрена и работает. Его наличие часто требуют торговые сети и крупные заказчики, а для экспорта он бывает обязательным условием.
Частые вопросы
Зачем производству СМБПП, если есть план ХАССП?
План ХАССП закрывает критически важные точки, но не описывает управление системой целиком. СМБПП добавляет политику, цели, внутренние аудиты, прослеживаемость и работу с несоответствиями. С ней проще пройти аудит и подтвердить безопасность продукта документами.
Обязательна ли сертификация СМБПП по закону?
Сертификация СМБПП по ISO 22000 или FSSC 22000 добровольна, её требуют заказчики и торговые сети. Сами процедуры по принципам ХАССП для изготовителя пищевой продукции обязательны: их нужно разработать, внедрить и поддерживать, а также обеспечивать прослеживаемость продукции.
Сколько времени занимает внедрение?
Срок зависит от размера производства и состояния документов. Внедрение начинают с диагностического аудита, затем разрабатывают документацию, обучают персонал и проводят внутренний аудит. Только после этого приглашают орган по сертификации.
Кто отвечает за СМБПП на предприятии?
Ответственность несёт руководство: оно утверждает политику и цели и выделяет ресурсы. Назначают ответственного за систему и рабочую группу по ХАССП. Без участия руководителей система остаётся папкой с документами.
Что проверяют при сертификации?
Аудиторы смотрят, как выполняются требования ISO 22000 и схемы сертификации: анализируют документацию, проверяют производство, записи контроля и знания сотрудников. Несоответствия нужно устранить до выдачи сертификата.
Читать в журнале
Когда нужно описать процессы и навести порядок в документах
Чтобы система безопасности опиралась на описанные процессы, а не на память сотрудников
СМБПП требует, чтобы каждый этап производства был описан и выполнялся одинаково. Если процессы держатся на опыте конкретных людей, документы расходятся с реальностью, и аудит это показывает.
Я описываю бизнес-процессы производства: кто, что и в какой последовательности делает, какие записи остаются. На такой основе проще строить и поддерживать систему менеджмента безопасности.