Хорека что это простыми словами
Коротко
Хорека (HoReCa) — это гостинично-ресторанный бизнес: кафе, рестораны, бары, столовые, отели и всё, что их обслуживает. Название сложено из первых слогов английских слов hotel, restaurant, catering — отель, ресторан, выездное обслуживание. Простыми словами, хорека — это весь сегмент, где человек ест, пьёт или живёт не дома, а в заведении, и платит там же.
Кто входит в хореку
В узком смысле хорека — это заведения, которые принимают гостя: отели от пятизвёздочных до придорожных мотелей и хостелов, рестораны с полным сервисом, кафе, столовые, бары, пекарни и фудкорты. Отдельно стоит кейтеринг — выездное обслуживание, когда еду готовят и привозят к клиенту.
В широком смысле к хореке относят и поставщиков, которые работают на этот сегмент: пищевые производства, продавцов бытовой химии, оборудования, мебели и текстиля для заведений. Для них хорека — не отрасль, а канал сбыта: они продают туда, где товар сразу используют.
Что такое horeca: три буквы и один канал
Аббревиатура HoReCa читается по первым слогам: Ho — отели, Re — рестораны, Ca — кейтеринг. Слово пришло из международной торговли и прижилось в России как название сегмента и канала продаж одновременно.
Когда говорят «поставки в хореку», имеют в виду не конкретный ресторан, а весь рынок заведений, куда можно привезти продукт. Когда говорят «работаю в хореке» — имеют в виду сферу, в которой человек или компания зарабатывает.
Чем хорека отличается от розницы
- Гость платит не только за еду и напитки, но и за обслуживание, атмосферу и помощь персонала.
- Товар потребляют на месте продажи или сразу после доставки, поэтому обслуживание не бывает дистанционным: бармен готовит коктейль и тут же его подаёт.
- Блюдо делают индивидуально под каждого гостя, даже если рецепт один и тот же.
- Закупки идут регулярно и мелкими партиями: испорченный продукт нельзя вернуть на полку, как в магазине.
- Решение о закупке принимают несколько человек: шеф-повар, управляющий, технолог, а иногда и собственник.
Как в хореке устроены деньги
У заведения выручка приходит каждый день, но и расходы ежедневные: продукты, зарплаты, аренда, коммунальные платежи, реклама. Прибыль зависит от загрузки зала и среднего чека, а загрузка — от места, кухни и того, как заведение находит гостей.
У поставщика всё иначе: он получает деньги за отгрузку, но ждёт оплату по договору, а продукт может испортиться на складе. Поэтому в хореке так важны сроки годности, логистика и отсрочка платежа — они влияют на деньги сильнее, чем наценка.
Частые вопросы
Хорека — это только рестораны?
Нет. В сегмент входят отели, кафе, бары, столовые, пекарни, фудкорты, кейтеринг и поставщики, которые их обслуживают. Рестораны — только одна из частей.
Чем хорека отличается от общепита?
Общепит — это часть хореки, а именно заведения, где готовят и подают еду. Хорека шире: она включает отели и поставщиков, которые работают на заведения.
Почему поставщики выделяют хореку в отдельный канал?
Потому что у этого канала свои правила: закупки мелкими партиями, строгие сроки годности, решение принимают несколько человек, а платят часто с отсрочкой. Продавать в хореку так же, как в розницу, не получается.
Что важно знать, если я продаю в хореку?
Стоит считать не только наценку, но и стоимость доставки, потерь и отсрочки платежа. Иначе выручка растёт, а денег на счёте не прибавляется.
Посчитать рядом
Когда работаете с кафе, ресторанами и отелями
Чтобы видеть, сколько зарабатывает каждая поставка и каждый канал
В хореке деньги уходят на доставку, потери и отсрочку платежа, и по общей выручке этого не видно. Понять, какая поставка или канал приносит прибыль, а какой её съедает, можно только расчётом.
Я считаю юнит-экономику каждого товара, клиента и канала после всех расходов и собираю финансовую модель, по которой видно, что будет с деньгами при каждом решении.