Прибыль кафе в месяц
Коротко
Прибыль кафе за месяц — это выручка от продаж минус все расходы месяца: продукты и напитки, аренда, зарплаты с взносами, коммунальные, реклама, банковские комиссии, налоги и потери. Считать её по остатку на счёте нельзя: часть расходов оплачивается раз в квартал, а часть денег в кассе — это ещё не заработанное, а полученное за продукты и труд, которые уже потрачены.
Что вычитают из выручки
Выручка кафе — сумма всех закрытых чеков за месяц. Из неё вычитают себестоимость проданных блюд и напитков: не закупку за месяц, а именно то, что ушло гостям. Разница между закупкой и расходом — остаток на складе и списания, и она видна только при инвентаризации.
Дальше идут постоянные расходы: аренда, зарплаты и страховые взносы, коммунальные, интернет, эквайринг, реклама, охрана, уборка, лицензии и разрешения, амортизация оборудования. Налог зависит от режима: у упрощённой системы это доходы или доходы минус расходы, у патента — стоимость патента, у общей системы — налог на прибыль или НДФЛ у предпринимателя. С 2026 года УСН-кафе с доходом свыше 20 млн ₽ дополнительно платит НДС: 22 % (10 %/0 % по перечням) с вычетами или 5 %/7 % без вычетов (5 % — при доходе 2025 года от 20 до 250 млн и пока доход 2026 года не превысил 272,5 млн; 7 % — далее до 490,5 млн). Услуги общепита при этом могут освобождаться от НДС (подп. 38 п. 3 ст. 149 НК РФ): если доля общепита в доходах не ниже 70 % и выполнены остальные условия, а при доходе за 2025 год до 60 млн ₽ — с 1 апреля по 31 декабря 2026 года без условия о зарплатах. ИП на УСН/патенте сверх налога платит фиксированные взносы за себя: 57 390 ₽ и 1 % с дохода свыше 300 000 ₽ (не более 321 818 ₽) в 2026 году; налог по патенту уменьшается на эти взносы.
Отдельная строка — потери: бой, порча, просрочка, ошибки персонала, недоливы и неучтённые угощения. Их не видно в накладных, но они уменьшают прибыль так же, как аренда.
Что нужно, чтобы посчитать прибыль за месяц
- Выгрузка закрытых чеков из кассы за месяц — это выручка.
- Накладные на закупку и данные инвентаризации на начало и конец месяца — из них получается себестоимость проданного.
- Ведомость по зарплате и суммы страховых взносов с неё.
- Счета за аренду, коммуналку, рекламу, эквайринг и прочие услуги за тот же месяц.
- Сумма налога за месяц или его доля от годовой суммы.
- Акты на списание и результаты ревизий — потери и недостачи.
Почему прибыль за месяц не равна деньгам на счёте
Кафе получает выручку каждый день, а платит по счетам с задержкой: аренду — за месяц вперёд, поставщикам — с отсрочкой, налоги — по срокам из кодекса. Поэтому в удачный месяц на счёте может быть мало денег, а в слабый — много: это кассовый разрыв, а не прибыль или убыток.
Ещё одна причина расхождения — закупка продуктов впрок. Если в конце месяца кладовая заполнена, деньги ушли, а в прибыли эти траты ещё не учтены: они станут расходом, когда блюда продадут. И наоборот: распродажа остатков даёт деньги, но почти не даёт прибыли.
Прибыль, маржа и деньги в кассе — в чём разница
| Прибыль за месяц | Маржинальность | Денежный поток | |
|---|---|---|---|
| Что показывает | Сколько заработало заведение после всех расходов месяца | Какую долю выручки составляет прибыль | Сколько денег пришло и ушло со счёта |
| Как считается | Выручка минус все расходы месяца | Прибыль разделить на выручку и умножить на 100 | Поступления минус платежи за период |
| Зачем нужна | Понять, выгодно ли заведение в целом | Сравнить месяцы и заведения между собой | Планировать оплату счетов и зарплат |
| Частая ошибка | Считать по остатку на счёте | Сравнивать маржу кафе с маржой магазина | Путать с прибылью и брать деньги из оборота |
Частые вопросы
Можно ли посчитать прибыль кафе за месяц по выписке банка?
Нет, получится денежный поток, а не прибыль. В выписке не видно, сколько продуктов израсходовано, сколько зарплат начислено и какой налог придётся заплатить. Для прибыли нужны чеки, накладные, ведомость и инвентаризация.
Какие расходы чаще всего забывают в расчёте?
Страховые взносы с зарплаты, эквайринг и комиссию агрегаторов доставки, списания и бой, амортизацию оборудования, спецодежду и моющие средства, а также налог, если его платят раз в квартал.
Что делать, если месяц закончился с убытком?
Сначала проверить, не ошибка ли это расчёта: не попала ли в расходы закупка впрок и не забыта ли выручка по безналу. Если убыток настоящий, смотреть по очереди себестоимость, потери, аренду и фонд оплаты труда — каждая из этих строк может съедать прибыль целиком.
Нужно ли считать прибыль по каждому блюду?
Полезно, но не обязательно для месячного итога. Прибыль за месяц считается по кафе целиком. А вот чтобы понять, какие позиции тянут вниз, нужна экономика каждого блюда: цена, себестоимость продуктов и доля в продажах.
Прибыль есть на бумаге, а денег нет
Посчитаю, сколько зарабатывает каждая позиция и канал
Когда общая выручка растёт, а прибыль за месяц не прибавляется, причина обычно в смеси: часть блюд, доставки или клиентов приносит убыток, и общая цифра его прячет.
Я считаю юнит-экономику каждой позиции, клиента и канала после себестоимости, рекламы, зарплат, доставки, возвратов и налогов, показываю точку безубыточности и строю финансовую модель, по которой видно, что будет с деньгами при каждом решении.